El hamsa salat és un aperitiu senzill per a pescadors pobres. Tanmateix, això no treu el seu gust i les seves qualitats útils, perquè la famosa bouillabaisse (sopa de peix) no arribava als restaurants de la taula real. El hamsa salat té un avantatge sobre la famosa sopa de Marsella: és molt més senzill fer-la.
És necessari
-
- 500 g d’anxova fresca;
- 100 g de sal gruixuda;
- espècia.
Instruccions
Pas 1
Preneu un hamsa fresc, renteu-lo bé, aboqueu una fina capa de sal al fons del plat d’esmalt. Poseu el peix, remeneu per repartir la sal de manera uniforme, tapeu-lo amb paper film o una tapa i refrigereu-ho durant 24 hores.
Pas 2
Esbandiu el peix salat amb aigua freda. Agafeu un pot esterilitzat, aboqueu una capa de sal d’un o dos centímetres de gruix al fons, poseu-hi amb cura els peixos, pressionant-los fortament, però perquè no se superposin. Cobriu-los amb una altra capa de sal, aproximadament dues vegades més fina que la primera, i afegiu-hi una altra capa de peix.
Pas 3
Continueu alternant sal i peix fins que el pot estigui ple de quatre cinquenes parts. Podeu afegir espècies com pebre negre, fulles de llorer, comí, fulles de grosella, clau. Hi hauria d’haver una capa de sal d’un o dos centímetres de gruix a la part superior.
Pas 4
Agafeu un tros de tela de cotó o de gasa doblegat quatre vegades, poseu-lo al escabetx i poseu-hi una càrrega a sobre: una ampolla de vidre amb aigua, una pedra o un altre objecte pesat. Col·loqueu el pot en un lloc fresc i fosc, com ara un soterrani o un armari.
Pas 5
Vigileu el procés de salaó, elimineu l’excés de líquid, si cal. Controleu l’olor: no hi hauria d’haver notes de podridura. Podeu salar el peix durant una setmana, però al cap de dos o tres dies el podeu menjar. Si no voleu fer servir tot el peix alhora, només cal que traieu la capa superior de sal, agafeu la capa d’anxova i afegiu sal fresca a aquest lloc.
Pas 6
Tingueu en compte que la capa superior de sal ha de romandre seca en tot moment. Abans de menjar, el peix s’ha d’esbandir amb aigua corrent i remullar-se durant una hora o dues amb aigua freda bullida. Proveu el hamsa salat amb oli de gira-sol i cebes tallades a anelles, serveix patates bullides com a guarnició. O esteneu mantega al pa i poseu-hi hamsa per sobre.
