El pilaf de calamar és una mica similar al pilaf tradicional en la seva composició: inclou arròs, ceba, pastanaga i all. Però la tecnologia de cuina aquí és completament diferent i s’assembla, més aviat, a la paella espanyola. El fet és que els calamars són un producte molt delicat que no es pot sotmetre a un llarg tractament tèrmic. En cas contrari, es tornaran durs i resistents.
És necessari
-
- Per a 4-5 racions de pilaf:
- 1 got d'arròs de gra rodó;
- 3 canals de calamar;
- una ceba gran;
- una pastanaga gran;
- 5 grans d'all;
- oli vegetal per a la lubricació;
- 50 g de mantega;
- sal al gust;
- alfàbrega seca al gust.
Instruccions
Pas 1
Perquè el vostre plat tingui una textura delicada i un sabor delicat, utilitzeu arròs de gra rodó: Krasnodar o arròs de paella especial. És millor prendre calamars del comandant: petits, rosats. Estan atrapats a l'Extrem Orient. Són més saboroses que les gegants i no tenen gust amarg.
Pas 2
Prepareu els aliments. Esbandiu els calamars amb aigua freda, netegeu-los de les entranyes, dels acords quitinosos, de la pell i de les pel·lícules. Si la pell i les pel·lícules no es separen bé de les canals, aboqueu aigua bullent sobre els calamars i, a continuació, transfereu-la immediatament a l’aigua gelada. Després d'això, la pell es pot treure molt fàcilment amb una mitja. Talleu els calamars a tires. Peleu les verdures. Talleu la ceba a daus petits, ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut.
Pas 3
Esbandiu bé l'arròs diverses vegades amb aigua freda. A continuació, aboqueu aigua bullent, saleu i coeu amb el mètode de plegat. Per fer-ho, agafeu més aigua de cocció de la que l’arròs pugui absorbir. Tirar l’arròs cuit a un colador i escórrer l’excés d’aigua.
Pas 4
Mentre es cou l'arròs, coure els calamars amb verdures. Fregiu la ceba fins que es dauri en oli vegetal. Afegiu les pastanagues i salteu-les durant 3 minuts. A continuació, afegiu els alls ben picats. Reduïu el foc, afegiu mantega i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-4 minuts més, remenant de tant en tant.
Pas 5
Afegiu el calamar picat a les verdures i coeu-ho, remenant de tant en tant, durant 2 minuts. Els calamars amb prou feines haurien de tenir temps per arrissar-se durant aquest temps. Condimentar amb sal i alfàbrega, abocar un quart de tassa d'aigua bullint i treure del foc.
Pas 6
Combineu arròs calent acabat de fer amb calamars. Remeneu suaument de baix a dalt i serviu-ho immediatament. Gràcies a la mantega, el gust dels alls d’aquest plat es fa exquisit i s’acompanya bé amb els calamars.
