Aquest plat només té un inconvenient: es triga molt a preparar-lo, però té un gran nombre d’aspectes positius: és un aperitiu preciós i brillant que queda molt bé fins i tot en una taula festiva.
És necessari
- - 1 porro
- - 2 cebes
- - 200 g pastanagues
- - 200 g de xirivia
- - 80 g de tiges d’api
- - 1 culleradeta sal
- - mitja llimona
- - 10 g de gelatina
- - 2 pebrots vermells dolços
- - 1 pebrot verd dolç
- - 2 pebrots grocs dolços
- - 1 pebrot de taronja dolç
- - ½ kg de carbassons
- - 2 cebes vermelles
- - 350 g d’albergínia
- - 200 ml de iogurt natural
- - un munt d’anet fresc
Instruccions
Pas 1
Totes les verdures s’han d’abocar amb 1-2 litres d’aigua freda, bullir-les i coure-les a foc moderat durant unes 2 hores, fins que el brou estigui saturat i les verdures siguin toves.
Pas 2
A continuació, s’han de treure les verdures del brou, salar el brou mateix i, si cal, colar-les perquè quedi totalment transparent.
Pas 3
Després d’això, heu de mesurar 500 ml de brou, refredar-lo a 33-35 graus i afegir-hi suc de llimona i gelatina, deixar que s’infli i remeneu bé perquè es dissolgui completament.
Pas 4
Els pebrots s’han de rentar, assecar i plegar en una bossa de forn.
Pas 5
Cal coure-les al forn preescalfat a 200 graus durant mitja hora. Després, traieu-lo i deixeu-lo refredar directament a la bossa, perquè sigui més fàcil pelar-los.
Pas 6
Els carbassons s’han de tallar longitudinalment en plats i les cebes vermelles en anelles.
Pas 7
Esteneu les verdures sobre una plata de forn coberta amb pergamí i enforneu-les a 180 graus durant 15-20 minuts.
Pas 8
Feu el mateix amb les albergínies.
Pas 9
Els pebrots al forn s’han de pelar del nucli, tallar-los en 4 trossos i pelar-los.
Pas 10
Cobriu el motlle de terrina amb paper film, poseu una capa de pebre multicolor al fons.
Pas 11
A continuació, col·loqueu el carbassó, l’albergínia i la ceba per capes de manera que s’alternin les verdures. Cal regar cada capa amb brou de gelatina.
Pas 12
Col·loqueu les verdures hermèticament de manera que quedi el mínim buit possible als laterals.
Pas 13
Quan totes les verdures estiguin apilades, afegiu-hi la resta del brou i tapeu la terrina amb paper plàstic. Poseu-ho a la nevera i deixeu-lo un parell d’hores per solidificar completament la gelea.
Pas 14
Desplegueu la terrina acabada i gireu-la suaument sobre un plat pla. Traieu la forma i traieu la pel·lícula de la terrina.
Pas 15
La terrina s’ha de tallar a trossets amb un ganivet esmolat.
