La tradició culinària popular conserva més d’una dotzena de deliciosos plats que es poden preparar durant la Quaresma. Els pastissos també poden ser prims, tant de massa com de farcit
La massa
Tamiseu 4 tasses de farina, feu un cràter al centre del monticle i aboqueu-hi 7 cullerades d’oli de gira-sol, 3/4 tassa d’aigua bullent, en què prèviament dissoleu una culleradeta de sucre i 1/2 culleradeta de sal. Pastar una massa no massa escarpada, tapar-la amb un tovalló i deixar-la desafinar.
A continuació, dividiu la massa en trossos i enrotlleu-la cadascuna en una capa d’uns 2-3 mm de gruix. Talla tasses de la mida d’un plat de te. Col·loqueu el farcit sobre la meitat de la tassa, tapeu-lo amb l’altra meitat i pinteu-los bé amb les vores. Fregiu les empanades amb oli de gira-sol calent pels dos costats.
Omplir de col magra
Piqueu la ceba fina i daureu-la lleugerament en una paella amb oli de gira-sol. Afegiu-hi la col ben picada i deixeu-la coure a foc lent, sense deixar de remenar. Quan la col sigui tova, salpebreu-la al gust. És impossible salar la col per endavant, ja que deixarà anar immediatament suc, que s’evaporarà durant la fregida. A continuació, el farciment estarà sec.
Omplert de patata i bolets
Fregiu les cebes ben picades amb oli de gira-sol i afegiu-hi bolets ben picats. Si voleu utilitzar bolets secs, feu-los bullir durant 10-15 minuts abans. Cuini a foc lent les cebes amb bolets a foc lent, tapades, remenant sovint. Bullir les patates pelades i aixafar-les. Afegiu els bolets fregits i les cebes al puré. Afegiu-hi anet i ceba verda al gust. Es pot fer servir farinetes de fajol en lloc de puré de patates.
