El Kulich és un pa tradicional de Pasqua en forma de cilindre amb una tapa rodona. Es prepara a partir de massa de llevat amb diversos additius. El pastís se sol esmaltar per sobre i s’adorna amb mill de colors i fruites confitades.
És necessari
-
- Per a dos pastissos de Pasqua de 10 cm d'alçada i 16 cm de diàmetre:
- - 1 kg de farina;
- - 2 gots de llet;
- - 6 rovells d’ou;
- - 3 clares d'ou;
- - 350 g de mantega;
- - 2 gots de sucre;
- - 11 g de llevat sec o 40-50 g de llevat fresc;
- - 100 g de panses;
- - 100 g de fruites confitades;
- - 25 g de sucre vainilla;
- - 1 culleradeta de cardamom;
- - 1 culleradeta de nou moscada ratllada;
- - 1 pessic de safrà;
- - ratlladura d'1 llimona;
- - 1 culleradeta de sal.
Instruccions
Pas 1
Feu una massa. Escalfeu la llet fins que estigui calenta i diluïu-hi el llevat. Afegiu-hi mig got de sucre i 0,5 kg de farina tamisada. Remeneu la barreja amb una cullera de fusta i deixeu-la en un lloc càlid. Tan bon punt la massa augmenti i comenci a sedimentar-se, aboqueu-hi el farcit.
Pas 2
Batre la mantega fosa. Combineu amb la mantega el sucre restant, la sal, els rovells d’ou, les espècies: cardamom, nou moscada mòlta, ratlladura de llimona ratllada, líquid de safrà, sucre vainilla. Prepareu el líquid de safrà per endavant. Aboqueu un polsim de safrà amb 10 ml d’aigua bullent i deixeu-ho durant 24 hores. En lloc de sucre vainilla, podeu afegir un polsim de vainillina.
Pas 3
Remeneu la massa i ompliu-la. Bateu les clares i afegiu-les a la massa. Remeneu-ho de nou i afegiu-hi la resta de farina.
Pas 4
Pastar la massa el màxim temps possible. No heu d’afegir farina addicional a la massa. La massa ben pastada és llisa, homogènia, viscosa, no s’enganxa a les mans. Cobriu la massa amb una tapa o paper film. Deixeu-ho en un lloc càlid durant 3-4 hores. Després d'això, pasteu la massa i deixeu-la pujar una segona vegada.
Pas 5
Prepareu plats per coure. Folreu el fons amb paper de forn. Unteu la forma amb oli vegetal i espolseu-la amb farina.
Pas 6
Esbandiu i eixugueu les panses i les fruites confitades (preferiblement cítrics). És millor prendre panses de varietats fosques. Immergiu els fruits secs en farina, tamiceu l’excés per un colador. Afegiu-los a la massa i barregeu-los bé.
Pas 7
Dividiu la massa en motlles, omplint-los 1/3 de plens, i deixeu-los 1,5-2 hores més per provar-los. Si no regueu els pastissos amb glaçada, unteu la part superior dels pastissos amb rovell o escampeu-los amb fruits secs ratllats.
Pas 8
Preescalfeu el forn a 160 ° C i poseu-hi les llaunes de massa. No obriu la porta del forn durant els primers 40 minuts. Tan bon punt hagin augmentat els pastissos de Pasqua, augmenteu la temperatura fins a 170 ° C.
Pas 9
Comproveu la preparació del pa de Pasqua amb un pal de fusta fina al cap de 50 minuts; enganxeu-lo al fons del motlle. Si es torna humit, coure uns minuts més. Si la part superior del pastís ja està daurada, cobriu-la amb paper d'alumini.
Pas 10
Deixeu refredar els pastissos als motlles durant uns 20-30 minuts i, a continuació, col·loqueu-los amb cura sobre una taula de fusta, cobriu-los amb una tovallola de te. Cobriu els pastissos ja fets amb guinda o fondant segons vulgueu i decoreu-los.
