Moltes mestresses de casa, que comencen a preparar sopa de peix, es pregunten en què es diferencia la sopa de peix de la sopa de peix. Tot i l'aparent semblança d'aquests plats, encara hi ha diferències significatives entre ells. Si voleu mimar casa vostra amb una sopa de peix perca real i rica i voleu que sigui un èxit, hauríeu de conèixer els secrets de la cuina d’aquest plat.
Cànons bàsics per cuinar sopa de peix
A diferència de les sopes de peix, la recepta de les quals comporta l’addició de diverses verdures com alls, api i pastanagues, l’ukha es prepara exclusivament amb patates, ja que el seu principal ingredient és el peix. Els pescadors experimentats creuen que no s’han d’afegir herbes i arrels a la sopa de peix, ja que fan ombra de l’aroma únic del peix acabat de pescar.
Si cuineu sopa de peix segons la recepta de la cuina ucraïnesa, heu d'afegir-hi cereals, per exemple, mill o ordi perlat. A la cuina russa, la sopa de peix es cuina sense cereals, però té una particularitat: es posa un escumós al vapor a la caldera amb la sopa de peix. Això us permet donar a l’orella un sabor únic. Fins i tot si esteu cuinant en una estufa de gas, la xapa farà que el plat sembli com si estiguéssiu cuinat sopa de peix al foc.
Si esteu preparant sopa de peix a partir de perxa, no heu de pelar el peix de les escates. Només cal eliminar les brànquies i les entranyes.
La famosa "triple orella" es prepara d'una manera especial. Tots els peixos disponibles es divideixen en tres piles iguals. En primer lloc, un terç de la captura es submergeix a la paella. Quan el peix està cuit, el treuen i filtren el brou. A continuació, es submergeix el segon lot al brou de peix acabat, també es bull i es filtra. Es fa el mateix amb la resta de peixos.
Com cuinar sopa de peix ambre de perxa
Agafeu una cassola i poseu-hi el peix destripat. Ompliu el peix d’aigua freda de manera que cobreixi el peix un centímetre i mig. Si hi ha més líquid, no obtindreu un brou ric.
Poseu la cassola al foc i, tan aviat com bulli el brou, reduïu el foc i traieu l’escuma. Col·loqueu la ceba gran rentada al brou bullent. No cal pelar la ceba. És la pell que li donarà a l’orella un bonic to ambre.
Peleu i talleu a daus 3-4 tubercles de patata. Si voleu que l’orella sigui més gruixuda, podeu augmentar el nombre de tubercles. Agafeu una cassola neta, poseu-hi un colador i aboqueu-hi el brou perquè quedi tot el peix al colador. Traieu la ceba, ja no cal.
Traieu les escates de la perxa bullida. Això no és tan difícil com podria semblar a primera vista, ja que després de coure les escates simplement llisquen de les canals de peix.
Poseu el brou de peix colat al foc i afegiu-hi les patates. Quan les patates estiguin a punt, poseu el peix, pelat de les escates i rentat sota aigua corrent, en una cassola amb brou. Salar, condimentar la sopa de peix amb pebre, afegir-hi una fulla de llorer si es desitja. Coeu-los tres minuts més i traieu la paella de la cuina i deixeu que l’orella s’escampi.
Abans de servir, afegiu anet o julivert als bols amb una rica orella ambarina.
