Els formatges són diferents. Alguns d’ells maduren al llarg dels anys, d’altres; col·loquen deliberadament amb espores de floridura per tal d’aconseguir una exquisida delicadesa al final. Però fins i tot a casa és possible fer formatge real, que no serà menys saborós que les varietats comprades.
És necessari
-
- 7-8 litres de llet fresca
- cassola gran
- gran pelvis
- termòmetre
- colador
- gran tros de tela de cotó
- pepsina
- premsa de formatge
Instruccions
Pas 1
La pepsina és un enzim dissenyat per plegar la proteïna de la llet i no es pot prescindir d’ell quan es prepara formatge. Podeu demanar pepsina al lloc web dels fabricants de formatges, tolera perfectament l’enviament per correu normal.
Pas 2
Diluïu la pepsina segons les instruccions que s’inclouen amb la bossa. Normalment, 1/10 del sobre és suficient per a un got d’aigua freda. Remeneu la pepsina fins que es dissolgui completament.
Pas 3
Aboqueu la llet en un cassó, escalfeu-la a 35 ° C i traieu-la del foc. Aboqueu la pepsina dissolta en un cassó i remeneu bé el contingut de la paella durant 3 minuts.
Pas 4
Deixeu reposar la llet i al cap d’una hora aproximadament començarà a convertir-se en una massa gelatinosa. Agafeu un ganivet llarg (es pot substituir amb èxit per una broqueta de kebab neta), talleu la gelea primer al llarg i després a través, de manera que, com a resultat, es formi una malla amb cèl·lules de 3 a 5 cm a la superfície.
Pas 5
Transferiu l'olla a una pica o fins i tot a un bany d'aigua calenta. La temperatura de l’aigua s’haurà de mantenir durant 3-4 hores a 38-39 ° C. Remeneu la massa de formatge cada 20-30 minuts, evitant que les seves peces individuals s’enganxin.
Pas 6
En algun moment, el formatge començarà a semblar-se al cautxú. Tan aviat com passi això, escorreu el sèrum de llet, poseu el formatge en un colador, lligueu-lo en un tros de tela i poseu-lo sota una premsa per eliminar el líquid que quedi.
Pas 7
Al cap d’unes hores, el formatge madurarà i estarà llest per menjar.
