El mastava és un plat uzbek nacional. El mastava es fa generalment a partir de costelles de xai i filets amb verdures. Aquesta sopa resulta molt satisfactòria, espessa i rica. Aquesta sopa té un gust de pilaf i els ingredients són gairebé els mateixos que en pilaf.
És necessari
- - aigua corrent freda - 2 litres;
- - xai - 300 grams;
- - cebes - 2 caps;
- - pastanagues fresques - 1 peça;
- - tomàquets - 3 peces (es poden substituir per pasta de tomàquet);
- - patates - 3 peces;
- - arròs de gra llarg - 100 grams;
- - greix per fregir;
- - fulla de llorer - 2-3 fulles;
- - espècies i herbes fresques preferides;
- - crema agra (quefir, iogurt) al gust.
Instruccions
Pas 1
Escalfeu el greix en una caldera o en un cassó de parets gruixudes. Esbandiu bé el xai i talleu-lo a daus. Fregiu els trossos de xai fins que estiguin daurats.
Pas 2
Esbandiu, peleu i talleu les cebes a mitges anelles, les pastanagues a daus, afegiu-les a una cassola amb xai i continueu sofregint durant 10 minuts, remenant de tant en tant. Piqueu els tomàquets i afegiu-los també a l’olla.
Pas 3
Renteu i peleu les patates, tallades a daus. Classifiqueu l’arròs i renteu-lo bé. Afegiu-la a una cassola amb carn, espolseu-la amb espècies al gust.
Pas 4
Aboqueu aigua bullent sobre la carn i les verdures, afegiu-hi la fulla de llorer. Bulliu la sopa fins que les patates i l’arròs estiguin completament cuites; si cal, traieu l’escuma amb una cullera ranurada durant la cocció.
Pas 5
Després que el Mastava estigui completament cuit, traieu la paella del foc i deixeu que la sopa s'enfonsi sota una tapa tancada durant uns 20 minuts. Serviu Mastava calent, si voleu, podeu afegir crema agra (kefir, iogurt), decorar amb herbes.
