El mango es pot anomenar l’autèntic rei de les fruites tropicals. Als països amb un clima tropical i subtropical càlid, els mangos es conreen a gairebé tots els jardins, de la mateixa manera que cultivem pomes o cireres. Els indis van començar a menjar fruites de mango fa molts mil·lennis. Avui en dia es coneixen més de 30 varietats diferents de mango, que es divideixen en dos tipus: l’indi i l’indocinès.
Instruccions
Pas 1
Per gaudir al màxim de la delicada polpa i el suc dolç del mango, primer heu de triar bones fruites madures i també tallar-les correctament. Imagineu, doncs, que heu arribat a una botiga o a un mercat on hi ha muntanyes de mango al davant. En què us heu de centrar a l’hora de triar aquestes fruites tropicals? La majoria de la gent tria els mànecs per color, però, aquest mètode pot defraudar-vos. El fet és que el color d’un mango depèn de la seva varietat. Fins i tot les fruites de color verd brillant poden ser sucoses i madures. Els xefs experimentats aconsellen determinar la maduresa d’un mango per la seva tija. Els fruits madurs prop de la cua desprenen un agradable aroma afruitat, mentre que els no madurs normalment no fan olor. També intenteu prémer la carn a la tija; si la pell d’aquest lloc és suau i lleugerament elàstica, podeu comprar aquesta fruita amb seguretat. També cal destacar que els fruits no madurs maduren bé a temperatura ambient. Només cal embolicar el mango amb paper i, al cap d’un parell de dies, es pot servir el mango.
Pas 2
El segon repte als quals s’enfronten els amants del mango és: com tallar aquesta fruita per poder menjar-la sense embrutar-se les mans? El fet és que els mangos es distingeixen per una pell força dura i al nucli del fruit hi ha un os oblong dur. Cal armar-se amb un ganivet afilat i tallar el mango en tres trossos. Talleu el més a prop possible de l’os per acabar amb tres peces. Dues peces consistiran en una polpa i en el tercer quedarà un os pla. Cal girar els laterals amb la polpa cap amunt i fer-hi talls longitudinals i transversals. Com a resultat, haureu de tenir aquesta malla i la pell romandrà intacta. A continuació, només gireu el costat per dins. Des d’aquest costat, és fàcil tallar trossos de polpa o mossegar-los sencers i les mans quedaran netes. La polpa de la part central es pot tallar des dels costats en cercle. L’os en si no és adequat per al menjar, de manera que el podeu xuclar i llençar.
Pas 3
Els mangos s’utilitzen àmpliament a la cuina d’amanides, salses i còctels. Els mangos s’afegeixen als guisats de peix i carn. La tradicional salsa xutney índia, que és un símbol de la cuina índia, es prepara a base de fruites de mango.
