Les nous són riques en proteïnes, aminoàcids, vitamines C, P, K i E, carotè i alcaloides, així com tanins, olis essencials i sals de cobalt i ferro. La inclusió de fruits secs a la dieta millora la memòria, normalitza la pressió arterial en la hipertensió i enforteix el sistema cardiovascular. Els fruits secs es poden menjar en estat pur o es poden utilitzar com un dels components de les amanides, els aperitius i els plats calents.
Kharcho
Kharcho és un plat de cuina georgiana. Es tracta d’una deliciosa sopa picant feta principalment de pells de xai, de vegades substituïdes per pectora de vedella o pollastre. La recepta clàssica de kharcho conté nous, que donen un gust especial a la sopa. Per fer kharcho, heu de prendre els productes següents:
- 500 g de carn (brasa de xai o vedella);
- 2 cebes;
- 2-3 grans d'all;
- 2 cullerades. l. puré de tomàquet o 100 g de tomàquet fresc;
- 100 g de grans de nous;
- ½ tassa d’arròs;
- ½ tassa de prunes de tkemali àcides.
- verds (coriandre, alfàbrega, julivert, anet);
- Llorer;
- pebre;
- sal.
Renteu la carn, talleu-la a trossos petits, poseu-la en una cassola, tapeu-la amb aigua freda, poseu-la a foc mitjà i coeu-la, traient l’escuma que aparegui amb una cullera ranurada. Després d’1, 5-2 hores, poseu les cebes pelades i tallades finament, arròs rentat, prunes àcides, sal, pebre al brou i deixeu-ho coure mitja hora més.
Triturar en un morter, afegint brou calent, grans de nous i grans d'all. Fregiu lleugerament el puré de tomàquet o els tomàquets frescos amb el greix que es treu del brou i, 5-10 minuts abans de finalitzar la cocció, afegiu els ingredients preparats al kharcho: tomàquet fregit, nous triturades i alls. Salpebreu la sopa amb fulles de llorer. Abans de servir, escampeu el kharcho amb coriandre picat finament, julivert, alfàbrega o anet.
Pollastre amb salsa de cacauet
Aquest plat té gust de salsa satsivi freda amb pollastre, però a diferència de la cuina georgiana, el pollastre amb salsa de cacauet se serveix calent. Per preparar-lo necessitareu:
- canal de pollastre;
- 350 g de nous sense closca;
- 2-3 caps de ceba;
- 4 grans d'all;
- 50 g de mantega (ghee);
- 1 cullerada. l. adjika;
- suc o vinagre de magrana (9%);
- verds de coriandre;
- una barreja d'herbes seques;
- pebre;
- sal.
Esbandiu la canal de pollastre, tallada a porcions, posada en una cassola, cobriu-la amb aigua freda i coeu-la a foc lent, traient periòdicament l’escuma amb una cullera ranurada. Traieu la carn acabada del brou, transfereu-la a una olla de ferro colat, afegiu-hi ghee, cebes picades finament, adjika, sal, pebre, espolvoreu-les amb herbes i deixeu-les coure a foc lent durant 5-10 minuts.
Tritureu les nous amb una batedora i fregueu-les 2-3 vegades per un colador. Aboqueu els alls, la sal i el coriandre en un morter, barregeu-ho amb fruits secs ratllats, aboqueu-hi 600 mil·lilitres de brou de pollastre calent i barregeu-ho tot bé. Aboqueu la salsa resultant sobre la carn de pollastre i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts, remenant de tant en tant. Afegiu suc de magrana o vinagre 3 minuts abans de cuinar. Serviu el plat calent.
