Diversos bolets són un bon farciment tant per a pa de carn com per a productes de pasta. Els bolets aromàtics són més adequats per al ric sabor de la carn, però es poden utilitzar espècies cultivades més delicades per coure, complementant-les amb diverses herbes aromàtiques picants i ingredients deliciosos.
És necessari
-
- Pa de carn polonès amb bolets
- 15 g de bolets porcini secs
- 1 1/2 tassa d'aigua calenta
- 120 g de bolets frescos del bosc
- 1 cap de ceba picat finament mitjà
- 2 cullerades de mantega
- 2 cullerades de pa ratllat
- sal i pebre
- 1 llesca de pa blanc ranci
- 1/2 tassa de llet
- 350 g de vedella mòlta
- 250 g de porc picat magre
- 1 cap de ceba petit picat finament
- 1 ou de gallina gran
- Strudel amb farciment de bolets
- 2 cebes, tallades a mitges anelles fines
- 85 g de mantega
- 500 g de bolets d’ostra
- 150 g de shiitake
- 250 g de bolets marrons grans
- 4 grans d'all
- 1 cullerada de madeira
- 2 cullerades d’estragon trossejat
- 50 g de pa ratllat
- 175 g de tomàquets secs
- 40 g de pinyons
- 5 fulls de pasta de full filo
Instruccions
Pas 1
Pa de carn polonès amb bolets
Poseu els bolets secs en un bol i tapeu-los amb aigua bullent, tapeu-los. Deixeu-ho actuar durant 2-3 hores. Escorreu la infusió de bolets a la paella, amb compte de no molestar el sediment que hi ha al fons, traieu els bolets i deixeu-los coure a foc lent en aquesta aigua fins que s’evapori el líquid. Deixeu refredar una mica els bolets i talleu-los a daus petits.
Pas 2
Peleu els bolets frescos del bosc, renteu-los amb aigua corrent, assecar-los i tallar-los. Aboqueu oli vegetal en una paella preescalfada, poseu ceba i fregiu-la durant uns 10-15 minuts, fins que quedi transparent. Afegiu-hi bolets frescos picats. Fregiu fins que s’evapori tot el líquid. Afegiu-hi bolets secs ja fets, remeneu-los, traieu-los del foc i afegiu-hi pa ratllat, sal i pebre al gust.
Pas 3
Talleu l’escorça del pa. Remull-la en un bol gran amb llet. Al cap de 15-20 minuts, afegiu vedella mòlt i porc, ceba, ou, sal i pebre i barregeu bé. Preescalfeu el forn a 180C. Col·loqueu un full de paper encerat sobre un taulell. Esteneu la carn picada en una capa de 2-3 centímetres de gruix, col·loqueu el farciment de bolets al centre. Enrotlleu el rotlle.
Pas 4
Unteu lleugerament la forma resistent a la calor amb oli vegetal, transfereu el rotlle amb paper de cera. Coure al forn durant 45 minuts a 1 hora. Deixeu refredar una mica el rotlle i traieu-lo del motlle. Poseu unes cullerades de crema de llet barrejades amb la mateixa quantitat de farina en un braser, aboqueu-hi 1 1/2 tassa d’aigua bullent, bateu fins que quedi homogènia. Cuini a foc lent la salsa a foc mitjà fins que espesseixi.
Pas 5
Strudel amb farciment de bolets
Fregiu els bolets tallats a daus petits en una paella seca fins que el líquid s’evapori completament, afegiu-hi 50 g de mantega, espereu fins que es fongui. Afegiu all picat. Aboqueu-hi Madeira, afegiu-hi estragó picat, pa ratllat i tomàquets secs picats. Traieu el farcit del foc. En una paella a part, fregiu els pinyons i afegiu-los a la picada de bolets, remeneu.
Pas 6
Desfeu la resta de mantega. Col·loqueu el full filo sobre una superfície de treball i tapeu-lo amb mantega fosa amb un pinzell de cocció de silicona. Col·loqueu un altre full damunt i torneu a untar-lo. Continueu fins que el nombre de fulls sigui 4. Esteneu oli per la major part del full superior, deixant uns centímetres al voltant de la vora. Esteneu el farcit de manera uniforme a sobre de la massa, enrotlleu-lo com un cigar i, a continuació, col·loqueu-lo amb cura sobre un paper de forn folrat amb pergamí. Cobrir amb mantega fosa. Talleu l'últim full de massa a tires i decoreu el rotlle. Es cou al forn preescalfat a 180 ° C durant uns 30 minuts o fins que estigui daurat.
