El caramel és un xarop de sucre bullit fins a una alta densitat, àmpliament utilitzat en la producció de confiteria. S’utilitza per fer dolços de caramel, postres, mousses, cremes i per decorar pastes. El caramel també pot ser la base per obtenir dolços medicinals amb l'addició d'extractes d'herbes medicinals i vitamines.
El caramel també es pot fer a casa. Per fer-ho, necessitareu:
És necessari
-
- Sucre 1 got
- 1/3 tassa d'aigua
Instruccions
Pas 1
Aboqueu el sucre en un plat resistent a la calor i ompliu-lo d’aigua perquè l’aigua humiteixi i cobreixi completament el sucre, però no pugi més de mig centímetre per sobre de la superfície del sucre.
Poseu els plats a foc lent fins que els grans de sucre es dissolguin completament. Feu bullir l'almívar i poseu el foc al punt òptim per mantenir un bull mínim.
Pas 2
Bullir l'almívar fins que estigui daurat, sense deixar de remenar, sense deixar que el sucre cristal·litzi ni es cremi.
Comproveu que el caramel es faci escorrent xarop calent d’una cullera a un got d’aigua freda.
Determineu la preparació del caramel que necessiteu gota a gota.
Pas 3
A l’últim pas de la preparació del caramel, afegiu els colors i sabors desitjats, si cal.
Aboqueu el caramel acabat en formes especials per a piruletes o sobre una superfície preparada.
