La salsa de caramel és una barreja de sucre caramel·litzat i líquid. És l’addició perfecta per a algunes postres, com ara la crema francesa o el Panna Kota, els gelats i una excel·lent decoració per als pudins. La salsa de caramel més senzilla es fa amb aigua, mantega i vainilla, mentre que les opcions més sofisticades inclouen nata, suc de llimona i fins i tot vinagre balsàmic.
És necessari
-
- Salsa de caramel senzilla:
- 1 1/2 tassa de sucre morè
- 1 got d’aigua;
- vanil·lina.
- Salsa cremosa de caramel:
- 1 1/2 tassa de sucre
- 1/3 tassa d'aigua
- 1 1/2 tasses de 22% de crema
- 1/2 vaina de vainilla o 1/2 culleradeta d’extracte de vainilla pur.
- Salsa de caramel amb vinagre balsàmic i suc de llimona:
- 1 tassa de 22% de crema
- 1 tassa de sucre granulat;
- 2 cullerades d’aigua;
- 4 cullerades de vinagre balsàmic
- 1 llimona gran
- 1/2 culleradeta sal.
Instruccions
Pas 1
Salsa de caramel senzilla
Poseu una cassola de fons gruixut a foc lent i afegiu-hi el sucre de manera uniforme al fons. Mentre remeneu constantment, espereu fins que el sucre s’hagi fos i es torni suau i caramel.
Pas 2
Bullir aigua i afegir-hi vainillina.
Pas 3
Aboqueu suaument l'aigua de vainilla al sucre fos. Ves amb compte! L’aigua bull a 100 graus i el sucre es fon a 140, quan s’aboca aigua bullent sobre el caramel, sens dubte hi haurà esquitxades. Remeneu-ho ràpidament i traieu-lo del foc. Aquesta salsa es pot guardar durant molt de temps a la nevera, en un recipient tancat. Es pot utilitzar per decorar pastissos de formatge.
Pas 4
Salsa cremosa de caramel
Col·loqueu una cassola de fons pesat a foc mig. Aboqueu-hi aigua, afegiu-hi sucre, remeneu fins que l’aigua s’absorbeixi completament. Incrementem el foc i deixem coure a foc lent durant 5-7 minuts fins que el sucre es caramelitzi. Recordeu remenar. Una cullera de fusta funciona millor per això. No heu de deixar la vostra barreja desatesa durant un minut, ja que hi ha un pas des de la caramel·lització fins al sucre cremat.
Pas 5
Reduïu el foc i aboqueu-hi la crema suaument. Vés amb compte, ja que les baixades de temperatura esquitxaran. Afegiu-hi vainilla. Cuini a foc lent, remenant de tant en tant, fins que el caramel es dissolgui i la salsa quedi suau i homogènia. Aquesta salsa se serveix calenta. Es poden abocar sobre diverses postres, pastís de poma amb gelat o simplement gelat. No és adequat per a l’emmagatzematge a llarg termini.
Pas 6
Salsa de caramel amb vinagre balsàmic i suc de llimona
Col·loqueu la llimona al microones uns minuts (això donarà més suc) i espremeu-la. Afegiu vinagre balsàmic al suc de llimona.
Pas 7
En una cassola petita, poseu la crema a ebullició, però no deixeu-la coure a foc lent. Reduïu el foc i mantingueu-lo calent a foc lent.
Pas 8
En una cassola gran amb fons pesat, fon el sucre amb dues cullerades d’aigua. Coeu el sucre fins que es caramel. Això trigarà entre 8 i 9 minuts. Recordeu-vos remenar tot el temps. Traieu la cassola del foc.
Pas 9
Aboqueu la crema al caramel en petites porcions. Remeneu-ho bé, torneu a escalfar i deixeu coure no més d’un minut.
Pas 10
Aboqueu-ho en un bol resistent a la calor, afegiu suc de llimona amb vinagre balsàmic, remeneu. Refredar i cobrir amb paper film per emmagatzemar. Aquesta salsa es pot conservar a la nevera aproximadament una setmana. Abans de servir-lo, podeu escalfar-lo al microones o treure’l per endavant i portar-lo a temperatura ambient.
