La col salada és un aperitiu excel·lent que s’acompanya amb plats de patata, peix i carn. Les sopes, les amanides es preparen a base de col salada, i se’n fa farciment per a pastissos i pastissos.
Col salada a trossos grans amb remolatxa
Quan es sal d’aquesta manera, la col resulta molt sucosa i té un bonic color vermell-porpra. Per fer escabetxos, necessitareu:
- 1 gran cap de col;
- 2 remolatxes mitjanes;
- 4 litres d’aigua;
- 200 g de sal;
- 200 g de sucre granulat;
- All;
- anet;
- rave picant.
Renteu i talleu la col en trossos grans, dividiu uns grans d'all a meitats, ratlleu el rave picant fresc sobre un ratllador gruixut, talleu la remolatxa a daus grans. Combineu el rave picant, l'all i la col en un bol, recordeu una mica les verdures amb les mans.
Introduïu la col i la remolatxa en un recipient de decapatge. Coeu la salmorra de l’aigua, el sucre i la sal, aboqueu-hi col, poseu-hi opressió per sobre. Els adobats han d’estar a temperatura ambient durant dos dies, i després s’han de traslladar a un lloc fred.
Col salada amb blat de moro
La col preparada segons aquesta recepta resulta ser elàstica i alhora tendra. Els grans de blat de moro donen a la salmorra de col un gust agradable i milloren la qualitat de l’escabetx. Per als adobats, necessitareu els components següents:
- 2 kg de col;
- 2 espigues de blat de moro;
- 2 pastanagues mitjanes;
- 150 g de sucre granulat;
- 3 cullerades. sal;
- 1 litre d’aigua;
- 2-3 pèsols de pebre negre;
- 1 cullerada. vinagre.
Renteu la col i talleu-la a trossos, ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut, desmunteu el blat de moro en grans. Aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi sal, sucre i grans de pebre negre, bulliu la salmorra i afegiu-hi vinagre. Poseu la col, el blat de moro i les pastanagues en capes en un recipient per salar, cobriu-les amb salmorra calenta. Conserveu el pot de col durant 2 dies a temperatura ambient i, a continuació, poseu-lo al celler o a la nevera.
Col salada amb grans d’anet
La col cruixent i aromàtica s’obté en escabetx amb grans d’anet. Per fer-ho, necessitareu:
- 2 caps de col;
- 2 pastanagues mitjanes;
- 2 cullerades. sal;
- 1 cullerada. grans secs d’anet.
Talleu la col a tires fines, poseu-la en un bol gran i poseu-hi sal. Recordeu bé la col amb les mans, afegiu-hi l'anet i les pastanagues ratllades sobre un ratllador gruixut, barregeu les verdures. Deixeu-los a la mateixa tassa, poseu-hi el pes a sobre i poseu-lo en un lloc fresc durant 3 dies. Durant aquest temps, traieu el pes de la tassa diverses vegades al dia, remeneu la col i col·loqueu l'opressió al seu lloc. Això s’ha de fer perquè surtin gasos que s’acumulen al fons del recipient, en cas contrari els adobats tindran un gust amarg. Al cap de 3 dies, poseu la col als pots i poseu-la a la nevera.
