A la versió clàssica de la famosa amanida Cèsar, s’utilitzen fulles d’enciam romana, que es poden substituir per col de Pequín. L’amanida César amb col xinesa resulta increïblement sucosa, tendra i lleugera.
És necessari
- - Col de Pequín - 400 g;
- - ou de gallina - 1 unitat;
- - ou de guatlla - 6 peces;
- - Parmesà - 30 g;
- - oli d’oliva - 4 cullerades. l.;
- - all - 2 grans;
- - Mostassa de Dijon - 2 cullerades. l.;
- - pa blanc - 3 rodanxes;
- - vinagre (9%) - 1 cda. l.;
- - Salsa Worcestershire - 1 culleradeta;
- - aigua - 50 ml;
- - sal, pebre negre, alfàbrega seca - al gust.
Instruccions
Pas 1
Bullir els ous de guatlla durs: per fer-ho, poseu-los en aigua bullent durant no més de 5 minuts. Refrigereu els ous de la següent manera: escorreu aigua calenta i afegiu-hi aigua freda. Després que l’aigua s’hagi refredat, cal pelar els ous de guatlla.
Pas 2
Els ous de guatlla tindran un gust inusual quan es conserven en escabetx. Per fer-ho, en un bol, barregeu aigua bullida, sucre, vinagre, 1 cullerada. l. Mostassa de Dijon, aixafat un gra d'all i, a continuació, poseu els ous pelats en aquest adob durant uns 15 minuts.
Pas 3
Traieu les crostes del pa blanc i talleu la molla a daus iguals d'1 cm. Combineu 2 cullerades. l. oli d’oliva, un gra d’all i alfàbrega. Preescalfeu una paella, col·loqueu-hi rodanxes de pa, raspalleu-les amb la salsa preparada i fregiu-les sense deixar de remenar fins que es daurin.
Pas 4
Bullir l’ou de gallina perquè la clara estigui cuita i el rovell quedi sec. Per fer-ho, podeu fer un forat al costat contundent de l’ou amb una agulla.
Pas 5
En un bol profund, combineu 2 cullerades. l. oli d’oliva, salsa Worcestershire, suc de llimona, 1 cda. l. mostassa de dijon i afegiu-hi l'ou de gallina cuit. Utilitzeu una batedora per convertir aquests ingredients en una pasta suau.
Pas 6
Pica o esquinça la col xinesa amb les mans en trossos de mida igual. Talleu els ous de guatlla marinats per la meitat, afegiu crostons a l’amanida i, a continuació, aboqueu-los generosament amb la salsa preparada. Guarniu l'amanida Cèsar amb col xinesa amb parmesà ratllat.
