El sabor delicat i l’exquisit aroma de les tòfones poden convertir fins i tot el puré de patates en un plat exquisit. Podeu afegir-hi una mica d’oli aromatitzat o els "bolets reials", no en necessiteu massa; una culleradeta de tòfones és suficient per a més d'una porció de puré de patates.
És necessari
-
- Puré amb oli de tòfona
- 1 ½ kg de patates
- 150 g de mantega
- 300 ml de llet plena de greix
- 6 cullerades de crema de llet
- ½ culleradeta d’oli de tòfona
- Puré de tòfona negra
- 250 g de patates
- 15 g de mantega
- 50 ml de llet plena de greix
- 5 g de tòfona negra
Instruccions
Pas 1
Puré amb oli de tòfona
Rentar, assecar, pelar i tallar a daus mitjans per obtenir patates engrunes. Coeu-ho durant uns 12-15 minuts en aigua bullint amb sal. Escorreu l'aigua a través d'un colador i, a continuació, torneu les patates a l'olla, poseu-les al foc, tapeu-les i escalfeu-les durant 1-2 minuts per obtenir calor seca. Tritureu les patates amb un puré de patata i fregueu-les per un colador o mitjançant un molí especial per obtenir puré de verdures. No utilitzeu mai un robot de cuina, ja que farà que les patates quedin enganxoses.
Pas 2
Afegiu gradualment una mantega petita a daus al puré. Afegiu tanta oli com sigui necessari perquè el puré sigui brillant. Escalfeu la llet en una cassola petita, atureu-la al punt d'ebullició i, a continuació, aboqueu-la a poc a poc mentre remeneu, afegiu sal i una mica de pebre acabat de moldre. El puré de patates ha de ser tou i vellutat. Afegiu oli de tòfona. Condimentar amb nata abans de servir.
Pas 3
Puré de tòfona negra
Esbandiu bé les patates petites i bulliu-les directament a les pells. Deixeu refredar lleugerament, peleu-ho i puré-ho amb mantega i llet. Ratlleu la tòfona negra amb un ratllador fi o trossegeu-la amb un ganivet de cuiner. Afegiu els encenalls de tòfona crua al puré de patates i barregeu-ho bé. Salpebreu-ho. Aquest plat es pot fer en porcions si talleu la patata acabada per la meitat a la pell, traieu-ne la meitat i feu-ne el puré de tòfona i, a continuació, farceu les meitats de les patates amb la delicadesa resultant.
