El Rassolnik és un plat original de la cuina russa, que es preparava tant als pobles com als restaurants cars de la capital. Hi ha moltes receptes per a la seva preparació. La recepta clàssica d’escabetx inclou menjars en lloc de carn: fetge i ronyons. Malauradament, la mestressa de casa moderna no sempre té l’oportunitat de trobar ronyons a la botiga, així que us suggerim que cuineu escabetx sense ells, amb carn.
És necessari
-
- Carn
- vedella o porc a l’os: 0,5 kg,
- 2 - 2, 5 litres d’aigua sedimentada,
- 3 patates mitjanes,
- 1 pastanaga,
- 1 ceba mitjana
- xirivia de les arrels blanques
- api sec o fresc,
- 2 cullerades de tomàquet
- 2-3 cullerades d'oli vegetal,
- mig got d'ordi perlat,
- 3 cogombres en vinagre,
- 1 got de salmorra
- Full de llorer
- pebre negre
- verds
Instruccions
Pas 1
Remull l’ordi perlat amb aigua tèbia durant un parell d’hores. Renteu la carn, poseu-la en un cassó, ompliu-la d’aigua i deixeu-la coure. Traieu l’escuma bé abans que l’aigua comenci a bullir. Després de bullir, reduïu immediatament el foc al mínim, saleu lleugerament (!) El brou i deixeu-lo coure lentament.
Pas 2
Al cap d’una hora, afegiu ordi perlat al brou i aboqueu un got de salmorra, tireu-hi les xirivia i l’arrel d’api. El foc es pot afegir lleugerament.
Pas 3
Piqueu la ceba finament i fregueu les pastanagues a tires petites. Col·loqueu trossets de patates en un cassó. Piqueu finament els cogombres.
Pas 4
Escalfeu oli vegetal en una paella, fregiu la ceba fins que estigui una mica rossa, afegiu les pastanagues a la paella i guardeu-les lleugerament junt amb les cebes. Dissoleu la pasta de tomàquet en una mica d’aigua fins que es converteixi en un suc de tomàquet espès, aboqueu-ho en una paella, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent, sense deixar de remenar amb cebes i pastanagues. Tan bon punt el tomàquet comenci a separar-se de l’oli vegetal, traieu la paella del foc.
Pas 5
Proveu les patates per obtenir suavitat: haurien d’estar una mica humides. Aboqueu els cogombres a la cassola, poseu el contingut de la cassola al mateix lloc. Remeneu, estireu amb sal, poseu un parell de fulles de llorer, grans de pebre.
Pas 6
Al cap de 5 minuts, traieu la paella del foc, aboqueu-hi herbes ben picades: anet, julivert. L’escabetx ja està a punt. Deixeu-ho reposar 20-30 minuts més. Traieu la carn del cassó, talleu-la i poseu-la en plats porcionats. Aboqueu l'escabetx, escampeu-les amb herbes fresques picades i serviu-les!
