La col en vinagre es conserva bé a la nevera durant diversos mesos. Es pot utilitzar en plats calents i posar sobre la taula com a berenar, només traient-lo del pot i condimentant lleugerament amb oli vegetal i herbes fresques. A les nostres latituds, la col i la coliflor es troben amb més freqüència. Proveu aquestes receptes per obtenir una deliciosa verdura cruixent.
És necessari
-
- Coliflor en vinagre:
- coliflor (1 kg);
- aigua (1 litre);
- sal (2 cullerades);
- suc de llimona (1 culleradeta);
- sucre granulat (5 cullerades);
- pebrot (1 peça);
- vinagre al 9% (50 ml);
- pebre negre (4 pèsols);
- espècies (4 pèsols);
- fulla de llorer (3 peces).
- Col blanca en vinagre:
- col (1,5 kg);
- aigua (1 litre);
- sal (2 cullerades);
- mel (2 cullerades);
- vinagre de sidra de poma o vi al 5% (3 cullerades);
- all (3 grans).
Instruccions
Pas 1
Coliflor en vinagre.
Traieu les fulles verdes laterals de la col. Dividiu les joves i fortes inflorescències en parts separades i submergiu-les en aigua salada i freda. Tots els insectes suraran a la superfície. Aboqueu l'aigua bruta i poseu la col en un colador i esbandiu-la amb aigua corrent.
Pas 2
Bullir aigua fresca en una cassola. Saleu-ho i afegiu-hi suc de llimona. Gràcies a l’acidesa, les inflorescències conservaran la seva blancor brillant. Submergiu la col en aigua bullent i blanqueu-la durant tres minuts. Escórrer l'aigua.
Pas 3
Peleu el pebrot de la tija i les llavors, esbandiu-lo i talleu-lo a tires estretes. Col·loqueu a la part inferior del pot.
Pas 4
Feu una marinada. Bullir aigua amb sucre, sal, pebrots i llorer. Quan l’aigua bulli, aboqueu-hi el vinagre i mantingueu-lo al foc un minut més.
Pas 5
Col·loqueu la coliflor blanquejada en un pot amb el pebrot. Aboqueu adob calent a través d'un colador. Deixem refredar, tapem i posem al fred. La col estarà llesta l’endemà.
Pas 6
Col blanca en vinagre.
Traieu les fulles superiors de la col. Piqueu-lo a tires fines i llargues. Passeu-ho a un colador i escaldeu-lo amb aigua bullint del bullidor.
Pas 7
Col·loqueu la col en un pot de vidre. No premeu-lo molt fort, ja que en cas contrari es tornarà tou. Piqueu els alls i espolseu-los amb capes de col. Si es desitja, es poden afegir tires de pebrot vermell o pebrots picants al pot.
Pas 8
Prepareu la marinada. Poseu sal, mel en aigua bullent i remeneu-ho bé. Aboqueu-hi vi o vinagre de sidra de poma. Podeu utilitzar el 9% de vinagre de taula habitual, però en una quantitat menor. Bullir.
Pas 9
Aboqueu la marinada calenta al pot de col. Refredar i refrigerar. Al cap de dos dies, la col ja està llesta.
