Bigus, i entre alguns pobles bigos, es refereix a la cuina tradicional eslava. La base del plat, per descomptat, a més de la carn, és el xucrut. El component més important de tots els plats eslaus. Per exemple, a la República Txeca, cap plat calent no està complet sense xucrut. S’utilitza com a guarnició per a tot tipus de carn. Va ser allà on el meu marit i jo vam descobrir la xucrut.
És necessari
500 g de porc, sens dubte xucrut, 1 ceba gran, 1 pastanaga, prunes de 150 g de maionesa, sal, pebre, espècies al gust
Instruccions
Pas 1
Aboqueu una mica d’oli vegetal en un cassó o calder (també podeu fer servir un gall), poseu-lo a foc petit. Talleu la carn a trossos petits, fregueu-la amb sal, pebre i espècies, després poseu-la en una cassola i fregiu-la una mica.
Pas 2
A continuació, afegiu la ceba ben picada i les pastanagues ratllades al mateix lloc, deixeu-les coure a foc lent.
Pas 3
Premeu la maionesa en un recipient petit amb una tapa estreta i aboqueu un got d’aigua, tanqueu-ho i agiteu-lo bé. Una forma molt còmoda, ja que la maionesa es dissol completament i s’obté un líquid com la llet. Aboqueu la barreja resultant en una cassola, deixeu-ho coure a foc lent durant 20-30 minuts.
Pas 4
Rentem molt bé el xucrut sota aigua freda corrent i el tallem a tires. Després ho posem en un cassó amb carn i verdures. També hi afegim prunes ben rentades. Remeneu, tanqueu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre (aproximadament una hora).
Pas 5
Després que ja hagi quedat clar que el plat està llest, cal deixar-lo reposar una estona més: 10-15 minuts, de manera que la col absorbeixi el suc de carn.
