La millor manera de cuinar la carn de manera que es conservi la màxima quantitat de nutrients és bullint. Aquest mètode és especialment adequat per a carn dura. La carn bullida es pot servir com a plat independent o es pot utilitzar com a ingredient en una amanida.
La cocció adequada de la carn
A la carn de vedella, que, a diferència del porc, pertany a la categoria de la carn dietètica, sovint hi ha venes denses i ajustades, que augmenten el temps de cocció, evitant que la carn bulli bé i quedi tendra. Cal tenir-ho en compte a l’hora d’escollir vedella per cuinar. És millor coure la carn d'una sola peça i la carn només s'ha de descongelar gradualment, sense utilitzar forns de microones o forns.
Per fer la carn més tova, és millor untar un tros de carn per tots els costats amb mostassa seca al vespre anterior. Es triga aproximadament 1, 5 - 2 hores a cuinar vedella per a una amanida. Per comprovar si la carn està a punt, n’hi ha prou de foradar-la amb una forquilla: hauria de penetrar lliurement a la carn.
Amanida de vedella bullida
Per fer una deliciosa amanida de vedella bullida, preneu:
- vedella bullida - 300 g;
- xampinyons - 250 g;
- cogombres en vinagre - 3 peces;
- ceba - 1 unitat;
- pastanagues - 1 unitat;
- mostassa - 1 cullerada sopera;
- maionesa - al gust;
- sal al gust;
- pebre - al gust;
- oli vegetal - al gust.
Primer, peleu la ceba, tallada en anells, dividiu cada anell en 4 parts. Fregiu les cebes en oli vegetal fins que es daurin. Vés amb compte, la ceba es crema molt fàcilment, remena constantment mentre salteja.
A continuació, esbandiu bé els bolets, talleu-los a rodanxes fines i envieu-los a la paella, barrejant-los amb les cebes. Fregiu-ho a foc mitjà fins que s’evapori el líquid. Talleu les pastanagues rentades i pelades a tires petites i barregeu-les amb bolets i cebes. Fregiu-ho durant cinc minuts, sense deixar de remenar. Afegiu-hi cogombres tallats a tires fines, pebre negre i traieu la cassola del foc.
Talleu la carn bullida a trossets i dividiu-la en fibres. Afegiu mostassa a la carn, barregeu-la bé perquè la mostassa satura la carn de vedella. Barregeu tots els ingredients, afegiu una mica de sal si cal. Amaniu l’amanida preparada amb maionesa just abans de servir-la.
També podeu fer una preciosa amanida brillant amb vedella bullida i pebrot. Es requerirà:
- vedella bullida - 350 g;
- Pebre búlgar de diferents colors - 2 unitats;
- xampinyons - 400 g;
- maionesa - al gust;
- oli vegetal - al gust;
- sal al gust.
Talleu la vedella bullida refredada a tires fines. Piqueu també els pebrots. A continuació, esbandiu els bolets bé, talleu-los a rodanxes fines i fregiu-los amb oli vegetal fins que estiguin tendres. Combineu tots els ingredients, afegiu sal al gust i una mica de maionesa.
