La salsa de xili s’elabora amb el pebrot picant del mateix nom i el sucre. Degut a aquests components, adquireix un característic sabor picant-dolç i es pot conservar durant molt de temps. Aquesta salsa és molt popular a la cuina asiàtica, llatinoamericana, mexicana i moltes altres. No és d’estranyar, perquè està en perfecta harmonia amb una gran varietat de productes, des de la carn fins a la pasta.
Xile dolç tradicional
Per fer 6 racions de salsa de xili dolç, necessitareu els elements següents:
- 15 pebrots petits;
- 7 grans d'all;
- 400 g de sucre granulat;
- 40 g de sal;
- 4 cullerades. cullerades de maicena;
- 800 ml d’aigua;
- 200 ml de vi d’arròs dolç.
Rentar els pebrots picants, assecar-los, treure les llavors i les cues i després tallar-los a trossos. Poseu-los en una batedora i afegiu-hi els grans d'all pelats. Piqueu-ho fins que quedi puré. Aboqueu aigua tèbia en una cassola, poseu-la al foc i afegiu-hi sucre. Quan l’aigua dolça bulli, aboqueu-hi el vi d’arròs i la sal. Al cap d’un parell de minuts, afegiu-hi el puré d’all i pebre calent. Cuini a foc lent durant uns minuts, sense deixar de remenar. Mentrestant, dissoleu la maizena en 100 ml d’aigua freda i aboqueu-la a la salsa en un raig prim, sense deixar de remenar. Bulliu la salsa un parell de minuts més i, quan espesseixi, traieu-la de la cuina. Refredar abans de servir.
Xile dolç amb llimonera i gingebre
Ingredients:
- 2 pebrots;
- 2 tiges d'herba de llimona;
- 3 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
- 2 cm d’arrel de gingebre;
- cap de ceba vermella;
- 2 grans d'all;
- ½ culleradeta de sal i sucre;
- 1 pebrot vermell dolç;
- 300 ml d’aigua;
- 1 cullerada. una cullerada de suc de llima;
- 1, 5 art. culleres de salsa de soja.
Ratlleu l’arrel de gingebre, peleu el bitxo i trossegeu-lo finament, trossegeu els alls pelats i la ceba vermella. Escalfeu oli vegetal en una cassola, afegiu-hi l’herba de llimona i tots els ingredients indicats. Al cap d’un parell de minuts, afegiu-hi el sucre i la sal i la salsa de soja. Coeu-ho tot a foc lent durant 5 minuts, remenant de tant en tant. A continuació, afegiu-hi el pebrot vermell, el suc de llima i deixeu-ho coure 5 minuts més. Passat el temps assignat, aboqueu-hi l'aigua, poseu la salsa a ebullició i traieu-la de l'estufa al cap d'un parell de minuts. Quan s'hagi refredat lleugerament, traslladeu-lo a la batedora i barregeu fins que quedi homogeni.
Com s’utilitza la salsa de xili dolç
La salsa de xili és excel·lent amb qualsevol marisc i diferents tipus de carn. A més, es pot servir calent i fred tant per a plats preparats com per a adobar. A més, es poden afegir algunes cullerades de xili dolç a la salsa de tomàquet per a la pasta, servir-se com a aperitiu amb xips de pita casolanes i utilitzar-les com a base per a diverses sopes i guisats fets a base de verdures, llegums i carn. I, per descomptat, aquesta salsa és perfecta per a gossos calents.
