A Rússia, la carbassa no es troba entre les verdures populars i és completament inútil. La polpa de carbassa és rica en vitamines, sucre, fibra, proteïnes. El menú de carabasses pot ser molt divers; s’hi fan sopes, cereals, es fregeixen, s’omplen i s’hi fan amanides.
Segons la llegenda, l'emperadriu Catalina I personalment va cuinar carn "Revel" per a Pere el Gran. Una ració necessita 150 g de carn i 200 g de carbassa. Tallar el filet de vedella a porcions i batre. Ratlleu part de la carbassa amb un ratllador gruixut i tritureu-ho lleugerament fins que aparegui el suc.
Barregeu la carbassa amb la carn i deixeu-la marinar diverses hores, després traieu la vedella de la carbassa, salpebreu-la al gust i fregiu-la en oli vegetal durant 3-5 minuts per cada costat.
Talleu la resta de verdures a rodanxes de 2-3 cm de gruix i fregiu-les amb oli bullent, poseu-les sobre la carn i deixeu-les coure a foc lent durant 10-15 minuts. Serviu l’arròs bullit com a guarnició.
Podeu fer bunyols de carbassa, la recepta és senzilla i el plat es prepara ràpidament. Per als bunyols "Acra" necessitareu:
- carbassa 300 g;
- inclinar 1 cap;
- verds - cebes, julivert, farigola;
- 1 gra d'all gran;
- ous 2 peces;
- farina 200 g;
- llevat sec 1 culleradeta;
- oli de gira-sol 50 g;
- sal, pebre al gust.
Fregiu la ceba, ratlleu la carbassa, trossegeu els verds. Barregeu tots els ingredients i proveu la massa durant mitja hora. Fregiu els bunyols en una paella. Serviu-ho calent, esquitxat de suc de llimona.
Per a una festa festiva, el plat original de carbassa criolla Pan és adequat. Necessitareu 1 kg de carn, preferentment vedella i carbassa, 2 cebes, 2 grans d’all, 150 g d’albercocs secs, 5 cullerades de rom, oli vegetal, espècies: cardamom, pebre, nou moscada, sal.
Talleu la vedella a trossos petits, fregiu-la amb oli amb rom, traieu-ne la carn, poseu-hi la ceba i l'all a l'oli, fregiu-los. Torneu la carn, afegiu-hi albercocs secs, aboqueu-hi un got de brou o aigua i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre.
