Els pastissos souffle sempre són més tendres que els pastissos normals. La capa superior de mango es prepara a partir de suc de mango i, al souffle, cal afegir un pot de menjar per a nadons amb sabor a mango; resultarà molt tendre i airejat.
És necessari
- Per a vuit racions
- Per al pastís:
- - 2 ous;
- - 1/2 tassa de farina;
- - 1/3 tassa de sucre;
- - 1 culleradeta de pols de coure.
- Per a soufflé:
- - 1 got de nata;
- - 150 g de sucre;
- - 1 pot de mango per a nadons;
- - 20 g de gelatina en pols;
- - 1 culleradeta de suc de llimona.
- Emplenar:
- - 350 ml de suc de mango;
- - 10 g de gelatina.
Instruccions
Pas 1
Prepareu el farcit. Dissoleu la gelatina en aigua, poseu suc al foc, poseu-ho a ebullició, afegiu-hi gelatina, remeneu-ho. Cobriu el formulari amb paper film, aboqueu-hi el suc amb gelatina i poseu-lo al congelador.
Pas 2
Prepareu l’escorça. Bateu els ous amb el sucre fins que quedi blanquinós, afegiu-hi la farina i la pols de coure. Aquestes són les proporcions per a una escorça fina d’uns 1,5 cm. Poseu la massa en forma de greixatge i poseu-la al forn durant 10 minuts. Coure al forn a 180 graus.
Pas 3
Feu un soufflé. Abocar la gelatina amb aigua, reservar. Bateu 2 clares d’ou amb una mica de sal fins que es formin pics estables, afegiu 100 g de sucre per obtenir una massa densa i brillant. Muntar la nata amb la resta de sucre fins que espesseixi. Poseu menjar per a nadons a foc baix, afegiu gelatina, remeneu fins que quedi completament dissolt. A continuació, barregeu els aliments amb la nata muntada, afegiu-hi les clares muntades, remeneu-les.
Pas 4
Traieu el motlle farcit de mango, poseu-hi el soufflé a sobre, cobriu-lo amb l’escorça. Refrigerar durant un parell d’hores. Cobriu el pastís amb un plat, gireu-lo: el farcit quedarà a sobre. Serviu el pastís de soufflé de mango refredat. Podeu decorar amb maduixes, xocolata o qualsevol ingredient que vulgueu.
