El marisc va bé entre si. Aquesta recepta demostra clarament el gran sabor dels calamars farcits de gambes en una delicada salsa de vi.
És necessari
- - 4 canals de calamars pelats;
- - 500 g de gambetes;
- - 1 ceba mitjana;
- - 50 g de formatge dur;
- - 2 ous;
- - 50 g de farina;
- - 1 ramat de julivert;
- - sal al gust;
- - pebre al gust.
- Per fer la salsa necessitareu:
- - 250 g de tomàquets;
- - 1 ceba petita;
- - 150 - 200 ml de vi blanc sec.
Instruccions
Pas 1
Peleu les gambes i fregiu-les amb oli vegetal. A continuació, poseu-los en un plat. A la mateixa paella, sofregiu la ceba fins que quedi translúcida, barregeu-la amb gambes, ous bullits, julivert picat fi i formatge ratllat sobre un ratllador gruixut.
Pas 2
Barregeu-ho tot bé, pebre, sal. Bullir els calamars (preservant la integritat de la canal) i les coses amb la barreja resultant, tapant suaument. Les vores es poden fixar amb un escuradents si cal. Submergiu les carcasses de calamar en farina i fregiu-les fins que estiguin daurades.
Pas 3
Prepareu la salsa. Fregiu les cebes amb oli vegetal, aboqueu-hi poc a poc el vi. Mentre el vi es cou al vapor, allibereu els tomàquets de la pell i les llavors, talleu la polpa a daus petits. Col·loqueu els tomàquets picats en una paella amb vi i ceba. Cuini a foc lent durant 10 minuts.
Pas 4
A continuació, salpebreu la salsa, afegiu-hi aigua i deixeu-la coure a foc lent durant 20 minuts, remenant de tant en tant. Al cap de 20 minuts, poseu els calamars farcits a sobre de la salsa i deixeu-los coure a foc lent durant 5 minuts més. Serviu-ho calent.
