Es poden preparar dotzenes de plats diferents amb mató. Les postres amb formatge cottage resulten molt saboroses, sobretot si les complementeu amb fruites i baies de temporada. Proveu de coure un esponjós pastís de mató de cireres: es pot servir amb una taula familiar o de vacances.
És necessari
Per a la massa: - 200 g de farina; - 0,5 tasses de sucre; - 0,5 culleradeta de bicarbonat de sodi; - 80 g de mantega; - una mica de sal; - 1 ou. Per al farciment: - 500 g de cireres o cireres; - 500 g de mató; - ratlladura ratllada d’1 llimona; - 1 culleradeta de canyella; - 1 culleradeta de sucre vainilla o una mica de vainillina; - 0,25 tasses d'ametlles pelades; - 50 g de midó; - 0,5 tasses de sucre; - 3 ous; - 0,5 culleradeta de bicarbonat de sodi; - sucre llustre per decorar
Instruccions
Pas 1
El pastís de mató de cireres té un contingut calòric moderat: es pot recomanar per a la nutrició dels nens i dels que segueixen una dieta. Per a unes postres delicioses, compreu cireres madures i mató fresc, no massa sec. El gust del pastís ha de ser prou delicat i ric, per la qual cosa és millor triar un producte lacti gras.
Pas 2
Massa de mató per a pastís
Combineu la farina, el bicarbonat de sodi, la sal i el sucre en un bol profund. Afegiu la mantega estovada i l’ou a la barreja. Pastar massa suau i refrigerar. Tapeu el recipient amb film plàstic per evitar que la massa s’assequi.
Pas 3
Prepareu el farcit. Ordeneu les cireres madures o les cireres, talleu les branques. Esbandir les baies i assecar-les amb una tovallola. Separeu amb cura els rovells dels blancs. En un bol, tritureu el mató amb el sucre i els rovells d’ou. Afegiu-hi canyella mòlta, ratlladura de llimona ratllada, sucre de vainilla o vainillina, bicarbonat de sodi i midó. Torreu els grans d’ametlla, refredeu-los i tritureu-los en un morter. Afegiu fruits secs picats a la massa de quallada.
Pas 4
Traieu la massa de la nevera i feu-la rodar en una capa sobre un tauler enfarinat. Lubriqueu la forma desmuntable amb oli i poseu-hi una capa de massa fent laterals al llarg de les vores.
Pas 5
En un recipient separat, batre les clares fins que quedin fermes. Incorporeu les cireres a la barreja de mató i, a continuació, afegiu les proteïnes en porcions, remenant la massa de baix a dalt. Un farcit adequadament preparat per a un pastís de mató de cireres ha de ser airejat i no massa líquid.
Pas 6
Fer un pastís de mató amb cireres
Col·loqueu el farcit sobre la massa preparada, anivelleu suaument la superfície amb un ganivet. Col·loqueu el plat al forn, preescalfat a 200 o C. Coure el pastís durant aproximadament una hora, cobrint la superfície amb paper d'alumini; això és necessari perquè les postres no es cremin. Traieu del forn el pastís de mató acabat amb cireres, poseu-lo sobre una pissarra i refrigereu-lo.
Pas 7
Retalleu les plantilles de cireres del paper i esteneu-les per la superfície. Escampeu el sucre glas sobre la superfície del pastís i, a continuació, traieu les plantilles per obtenir un bonic patró de cireres. El pastís de mató de cireres és deliciós amb te o cafè. Es pot servir amb nata batuda o salsa de vainilla refrigerada.
