Els tomàquets són molt rics en àcids orgànics, vitamines B, K, C, ferro, fluor i altres oligoelements. A més, en els tomàquets després del tractament tèrmic, el contingut de licopè, l’antioxidant i l’oncoprotector més fort, es duplica.
Tomàquets farcits de mató
Renteu els tomàquets petits (15 unitats) i talleu-los transversalment, i traieu-ne amb cura el nucli per formar una tassa en forma de tulipa.
Muntar 100 g de mató amb crema agra o llet per obtenir una massa espessa i viscosa. Condimentar amb sal, afegir all triturat, polpa de tomàquet i herbes picades. Remeneu-ho tot bé i farciu els tomàquets tallats.
Tomàquets al forn amb bolets
Renteu els tomàquets (10 unitats), talleu-ne la part superior i traieu suaument una mica de polpa amb una cullera. Piqueu-les finament i fregiu-les 2 cebes a foc lent sota la tapa, afegiu-hi bolets picats (500 g), la polpa tallada de tomàquets, el julivert picat, l'all triturat i deixeu-ho coure fins que estigui tendre. Afegiu sal i sucre al gust.
Farciu els tomàquets amb farciment de bolets, escampeu-los amb formatge ratllat barrejat amb pa ratllat triturat, regueu-los amb mantega fosa i coeu-los al forn. Serviu tomàquets ja fets amb crema de llet.
Soufflé de tomàquet
Aboqueu 0,5 kg de tomàquets amb aigua bullint i peleu-los, a continuació, trossegeu-los finament i deixeu-los coure a foc lent sota una tapa amb el seu propi suc fins que espesseixi.
Fregiu lleugerament una culleradeta de farina amb mantega, barregeu-ho amb 100 g de llet calenta, remenant bé perquè no quedin grumolls i coeu-ho durant 10-15 minuts a foc molt baix, sense deixar de remenar. Salpebreu-ho al gust.
Batre els tomàquets estofats amb una batedora, afegir 50 g de mantega, 50 g de formatge ratllat, 4 rovells crus, sal i sucre al gust i barrejar bé. Bateu les clares per separat fins que es desprenguin de la batedora i afegiu-les a la pasta de tomàquet. Remeneu suaument, de dalt a baix, perquè les proteïnes no caiguin.
Unteu una paella amb greix, poseu-hi una capa de massa de tomàquet, després una capa de pasta bullida (100 g) i de nou una capa de massa de tomàquet. Allisar la part superior, escampar-hi formatge ratllat i coure al forn.
