La vedella pot ser jove, vella, congelada, al vapor. Aquests adjectius determinen la quantitat de temps que es necessita per preparar un plat sa i saborós.
La carn de bestiar que ha complert un any d’edat s’anomena vedella. És saborosa, baixa en calories (només 254 kcal per cada 100 g de producte) i carn molt sana si es cuina correctament. Per fer-ho bullir uniformement, heu de tallar a trossos que no pesin més de mig quilogram.
Vedella jove al vapor
Aquesta carn es cou durant només mitja hora. El vapor s’anomena carn de vedella que no s’ha congelat i arriba al taulell no més de 12 hores després del sacrifici. Això es pot determinar per l’olor característica de la llet, l’alta humitat i l’elasticitat. El color de la secció transversal de la peça és de color vermell brillant, sucós, el greix és blanc o blanc crema i ferm. És gairebé vedella, molt útil per a nens i gent gran, de manera que no s’ha d’espatllar aquest producte amb un tractament tèrmic innecessari.
Vedella jove congelada
És impossible emmagatzemar carn fresca durant més de 12 hores a una temperatura d’uns 20 graus. Pot anar malament. Hi ha una opinió entre els productors de carn que la canal després de la matança hauria de "tombar-se" al congelador almenys dues setmanes perquè la carn sigui més tova. Malgrat això, augmenta el temps de cocció després de la congelació. La carn jove congelada s’ha de coure després de bullir durant almenys una hora.
Vella vedella al vapor
Una vaca més gran té carn vermella fosca i greix groguenc. Quan compreu aquesta carn, heu d’assegurar-vos que sigui fresca. Per fer-ho, només cal ensumar i prémer el dit sobre la secció transversal de la peça. Si l’olor no provoca associacions desagradables i la forma torna en 2-3 minuts, aquesta vaca o bou va morir fa menys de 12 hores i no es va descongelar abans de la venda. Aquesta carn es cou durant aproximadament una hora.
Vella vedella congelada
Descongelar la carn gradualment. Per fer-ho, podeu utilitzar un forn de microones o simplement posar-lo a temperatura ambient durant 6 hores. Cal coure-ho en aigua salada durant una hora i mitja o dues hores. Abans de bullir, traieu l’escuma i reduïu el foc i tapeu-ho.
Podeu cuinar carn no només en una cassola senzilla. Sovint s’utilitzen olles a pressió i multicooker, en què els productes es tracten tèrmicament a pressió. Per tant, el temps de cocció es redueix significativament. En aquests electrodomèstics, la vedella es cou de 30 minuts a una hora. En un forn de microones, aquest procés triga aproximadament una hora. Tot i això, fins i tot en aquest cas, s’ha de tenir en compte la qualitat i l’estat de la carn.
