Un pa de pa acabat de fer té un color i una olor agradables. Però amb el pas del temps, si es infringeixen les condicions d’emmagatzematge del pa, comença a “fer-se mal”: apareix floridura a la seva superfície. El pa afectat pel motlle no és apte per al consum.
Els motlles del pa són causats per espores de floridura que hi entren des del medi ambient. Aquesta malaltia afecta el pa com a conseqüència de l’emmagatzematge a llarg termini. El desenvolupament de floridura es pot afavorir mitjançant un augment de la temperatura a l'habitació, que és d'aproximadament 25 - 35 C, així com una humitat relativa del 70 - 80%. En primer lloc, les espores de floridura afecten l’escorça del pa i només després la molla. Si l’escorça es cobreix d’esquerdes, començarà a desenvolupar-se motlle, i arribarà a la molla, amb una humitat elevada. Els motlles descomponen la molla, en malmeten l’olor i el gust. L'escorça densa i llisa d'un pa fresc pot evitar la floridura prematura. Els motlles dels productes forns al forn formen substàncies verinoses, de manera que no s'ha de menjar pa afectat per les espores. No obstant això, després del processament, es pot utilitzar com a pinso per al bestiar. Diferents tipus de motlle es desenvolupen igualment bé tant al pa de sègol com al pa de blat. La infecció per floridura és especialment perillosa per al pa amb una llarga vida útil. Per evitar el dany d’aquest pa amb espores de floridura, la seva superfície es tracta amb un d’aquests conservants com l’àcid sòrbic o l’alcohol etílic. A continuació, el pa s’embolica en envasos tous. En alguns casos, s’afegeixen a la massa conservants químics com l’acetat de calci o l’àcid sòrbic. El pa processat d’aquesta manera es pot conservar sense canvis durant diversos mesos, per tal de protegir el pa del motlle, s’ha de mantenir perfectament net. No s’ha d’oblidar que la inobservança de les tecnologies per a la preparació i recepta de pa pot comportar conseqüències no menys desastroses que la violació de les normes per al seu emmagatzematge.
