No sempre és possible fermentar la col perquè el seu gust sigui agradable. Al cap i a la fi, convé sobreexposar el producte amb calor i la peça es torna massa àcida. Tot i això, no és necessari llençar aquestes verdures, encara es poden guardar.
Si la col va resultar massa àcida durant l’escabetx, el sabor del plat només es pot corregir remullant verdures amb aigua o afegint productes alcalinitzants a la preparació. Pel que fa al remull, el procediment és molt senzill: cal diluir uns 30-50 grams de sucre en un litre d’aigua freda i, a continuació, abocar la composició resultant a la col durant un parell d’hores. Normalment, aquest temps és suficient perquè les verdures perdin part de l’àcid i esdevinguin comestibles. No obstant això, val la pena assenyalar que aquest mètode pot donar a la col un gust dolç, de manera que si aquest és un argument de gran pes per refusar el procediment, podeu substituir l’aigua dolça per aigua corrent (sense afegir sucre refinat), només en en aquest cas, la col s'ha de guardar-hi dues vegades més.
Remullar la col amb aigua fa que el producte sigui menys cruixent, de manera que si la verdura s’utilitzarà com a amanida en el futur, és millor refusar aquest mètode en favor d’afegir a la col els productes següents: ceba o cogombre ben picada, picada bolets salats, verdures o espinacs picats, pastanagues o pomes ratllades. Naturalment, tots els productes anteriors no s’han de posar a l’amanida alhora, és millor limitar-se a un o dos i, a continuació, omplir el plat amb oli vegetal. Per cert, també millora el gust del xucrut.
Aquells a qui no els agradin els farcits anteriors de l’amanida haurien de mirar de prop el mètode següent per eliminar l’excés d’àcid de la peça: cal esbandir lleugerament la col amb aigua freda, posar-la en un plat pla (amb una capa d’1,5-2 cm), a continuació, tapeu-la amb una gasa o qualsevol cotó amb un drap, aboqueu l’arròs rentat sobre la gasa i repartiu els cereals a la superfície del drap. Finalment, tapeu-ho tot amb una tapa i poseu-lo a pressió. Al cap d’un parell d’hores, l’excés d’àcid desapareixerà.
