L’amanida de calla és una amanida en capes en què es combinen perfectament productes aparentment incompatibles que donen sensacions gustatives senzillament sorprenents. A més, a causa del disseny original, aquest plat no tindrà vergonya que el posin a la taula festiva.
Productes per a amanides
Per preparar l’amanida de Calla, prepareu 500 g de filet de pollastre, 250 g de bolets en escabetx (xampinyons de mel o xampinyons), 350 g de pinya en conserva, 4 ous, 2 pastanagues de mida mitjana, 1 ceba, 150 g de formatge dur, 3 o 5 plats de formatge elaborat, 350 g de maionesa, sal, oli vegetal per fregir, anet, plomes de ceba verda, algunes branquetes de julivert.
Recepta d’amanida de calla
Esbandiu el filet de pollastre sota aigua corrent, bulliu-ho en aigua salada. Per fer-lo més aromàtic, durant la cocció afegiu arrels d’api o uns pèsols de pimenta a l’aigua. Talleu el pollastre acabat a tires fines. Renteu les pastanagues amb un pinzell, poseu-les en una cassola, coeu-les fins que estiguin tendres. Refredar, pelar, ratllar, deixar la meitat de les pastanagues.
Al recipient on es van coure les pastanagues, bullir els ous, refredar-los sota aigua freda, pelar-los, separar els rovells de les clares i ratllar-los en diferents plats. Peleu també la ceba, trossegeu-la ben fina, rebutgeu els bolets en un colador de manera que l’excés d’adobs quedi trossejat els grans. Poseu bolets i cebes en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal, fregiu-los una mica. Ratlleu el formatge en un plat separat. Piqueu finament una mica de l'anet. Si teniu pinyes grans, talleu-les també a daus petits.
Aconsegueix un bon bol d’amanides en què posaràs l’amanida sobre la taula. Comenceu a disposar tots els ingredients preparats per capes, cobriu-los amb una xarxa de maionesa. Poseu bolets fregits amb ceba al fons i poseu-hi tires de pollastre, ara una capa de pinya, formatge. Barregeu les pastanagues amb una cullerada de maionesa i col·loqueu la següent capa, poseu-hi els rovells preparats per sobre, i després els blancs, cobriu generosament tota l’amanida amb maionesa, no us oblideu de les vores. Ompliu-ho tot amb anet picat per sobre.
Ara comença a fabricar les teves joies. Col·loqueu bé les branques de julivert al plat al voltant de l’amanida. Enrotlleu les rodanxes de formatge elaborat en petites bosses, col·loqueu-les damunt de l’anet i espolseu-les, poseu-hi tires de pastanaga a dins, feu tiges de flors amb plomes de ceba verda, afegiu-hi anet i julivert cadascuna, que faran de fulles. Lligueu el ram resultant amb una tira de pastanagues. Ja està, una bonica i saborosa amanida està a punt.
