"Charlotte" és un pastís preferit des de la infantesa. Delicat i esponjós bescuit, llesques de poma sucoses i la deliciosa olor a vainilla. Sembla que fins i tot un nen pot fer unes postres tan senzilles. Per què el pastís preferit de tothom porta aquest nom?
Resulta que el pastís Charlotte es va inventar a Anglaterra. Unes postres anomenades "Charlotte" es van preparar per primera vegada a la segona meitat del segle XVIII, especialment per a l'esposa del rei Jordi III, Charlotte de Mecklenburg-Strelitz, que va patrocinar els productors de pomes.
Inicialment, aquestes postres no requerien cap processament culinari i eren només una mena de budí de pa anglès antic. Els trossos de pa es remullaven amb almívar elaborat amb pomes, peres o albercocs, es col·locaven per trossos i es posava un farciment de fruites entre ells. A sobre, la "Charlotte" també es cobria amb rodanxes de pa mullades amb almívar.
Els canvis fonamentals de la recepta es van produir 20 anys després, quan la xef francesa Marie Antoine Korem va preparar “Charlotte”, substituint el pa pel gust més refinat de les galetes “Savoyardi” (dits de les dames).
A Rússia "Charlotte" es va convertir en "Charlotte". Els cuiners russos van decidir omplir les pomes amb massa de galetes i després van coure tot junt al forn.
Des de llavors, les postres angleses s’han convertit en el mateix pastís de poma que estem tan acostumats!
