L’ànec cuinat segons la recepta següent resulta molt apetitós, amb una crosta cruixent i vermella i una nota delicada, dolça i especiada.
Ingredients:
- Carcassa d’ànec sencera: 1 peça;
- Taronges: 3 unitats;
- Albercocs secs - 120 g;
- Poma vermella - 3 unitats;
- Prunes prunes - 120 g;
- Ceba - 1 cap mitjà;
- All - 5 grans;
- Oli d’oliva - 60 ml;
- Anet verd - ½ manat;
- Llimona - 1 unitat;
- Espècies per a aus de corral;
- Pebre vermell mòlt i sal.
Preparació:
- Peleu tots els alls i les cebes, renteu-ho tot. Piqueu la ceba i la meitat dels alls a daus petits per endavant.
- Esbandiu bé la canal d’ànec sota aigua corrent, ratllant-la amb residus d’all picats prèviament.
- Un parell d’hores abans de cuinar-les, cal remullar les prunes prunes i les prunes amb aigua tèbia i només un cop transcorregut el temps especificat, trossegeu els fruits secs amb un ganivet.
- Renteu bé les pomes, peleu-ne un parell, dividiu-les en dues i talleu el nucli i talleu la polpa en un cub gran i aboqueu-hi el suc de llimona perquè les pomes no s’enfosqueixin.
- Peleu dues taronges, com les pomes, dividiu-les en 4 parts i després talleu-les a daus.
- En un bol, combineu totes les prunes prunes, albercocs secs, cebes picades, trossos de poma, taronja i all, barregeu-ho tot, afegiu-hi sal, pebre vermell.
- Premeu el suc de la segona meitat de la llimona, unteu-hi l’ànec, fregueu-ho amb sal, pebre vermell i espècies d’aviram.
- Ompliu l’ocell amb la barreja de fruites i, a continuació, envieu-lo al full, pre-greixat amb oli vegetal. Coeu-ho al forn a una temperatura de 220 graus durant uns 50-60 minuts.
- Renteu bé l’anet. Talleu la taronja a rodanxes sense pelar-la i talleu les pomes a trossos.
- Abans de servir, poseu l’ocell sobre un motlle, afegiu-hi taronges, pomes i branquetes d’anet sec.
