Les dones que volen aprimar-se es neguen a si mateixes pastissos que t’agraden la boca, per por de tornar a engreixar. Especialment per a ells, els nutricionistes han creat una llista d’ingredients que poden substituir la farina de blat rica en calories sense risc de guanyar quilos de més.
Substitució baixa en calories
La farina de blat es pot substituir fàcilment per farina d’arròs, blat de moro o ametlla, aquesta última es prepara fins i tot a casa, triturant ametlles crues a la batedora o molinet de cafè. A més, el blat sarraí, el coco o la farina de llinosa serviran com a excel·lent substitut, que, a més del seu baix contingut calòric, també té moltes propietats útils.
Pel que fa a les proporcions, per substituir una cullerada de farina de blat, necessitareu 0,5 cullerades de midó de blat de moro o patata, 0,5 cullerades d’amidó de rizoma d’arrel, 2 cullerades de farina de mandioca o 0,5 cullerades d’arròs. Per fer que els productes al forn siguin més saborosos, no heu d’utilitzar-ne un, sinó diversos tipus de farina a l’hora de preparar-la.
Per substituir una tassa de farina de blat, heu de prendre 0,5 tasses de farina d’ordi, 0,75 tasses de civada gruixuda, 1 tassa de farina de blat de moro, 0,6 tasses de farina de patata, 1 tassa incompleta de farina de blat de moro finament triturada o 0,9 tasses d’arròs. farina … A més, es pot substituir 1 tassa de farina blanca per 1, 25 tasses de farina de sègol, 1 tassa de farina d’arròs mòlta grossera, 0,5 tasses de farina de sègol barrejada amb 0,5 tasses de farina de patata, 1, 3 tasses de farina de civada mòlta, 1 cda.. farina de soja barrejada amb 0,75 tasses de farina de patata o 0,7 tasses de farina de sègol barrejada amb 0,3 tasses de farina de patata.
Secrets de substitució
En substituir la farina de blat pels ingredients anteriors, haureu de conèixer alguns secrets que us permetran elaborar productes de forn bons i exuberants. Per exemple, l’ús de farines de blat de moro i arròs per triturar en brut pot donar a la massa grumolls i heterogeneïtat. Per evitar que això passi, cal barrejar aquests dos ingredients amb aigua (segons les proporcions de la recepta), bullir, refredar i afegir la resta d’ingredients. La farina de soja s’ha de barrejar sempre amb altres farines i la barreja de farina i la farina integral no s’han de tamisar mai. La massa, a la qual li falta farina de blat, ous i llet, s’ha de coure a foc lent.
Abans d’afegir el líquid, la barreja de farina s’ha de barrejar bé amb la resta de productes a granel. Es col·loquen 2,5 culleradetes de pols de coure a 1 tassa de farina grossa, mentre que la massa d’aquesta farina durarà més que la del blat i també resultarà més prima o més gruixuda.
En substituir la farina de blat, es recomana coure galetes, rotlles o altres articles petits que es coïn millor. També cal recordar que els productes de forn que no siguin de blat s’assequen ràpidament, de manera que s’han d’emmagatzemar en un recipient hermètic i fer servir panets d’arròs mòlt o de floc.
