El strudel de cirera és un plat clàssic austríac que fins ara ha arrelat als forns de les mestresses de casa russes. La recepta és especialment rellevant en època de cireres.
Ingredients:
- nous o ametlles - 50 g;
- mantega - 100 g;
- galetes de mantega mòltes o galetes de pa de pessic - 50 g;
- sucre - 300 g;
- cirera - 700 g;
- sal - 1 pessic;
- oli vegetal: 2 cullerades soperes;
- aigua - 150 ml;
- farina - 250 g.
Preparació:
En primer lloc, heu de preparar la massa estirada. Tamiseu la farina amb una mica de sal, barregeu-la amb oli vegetal i aigua i, a continuació, comenceu a pastar la massa resultant. La massa ha de quedar enganxosa i no escarpada. Per evitar que la massa s’enganxi a les mans, és millor untar-la amb oli; no cal afegir farina addicional.
Emboliqueu el producte resultant amb plàstic o paper film i poseu-lo en un lloc càlid durant exactament una hora. Ells mateixos, mentre arriba la massa, comencen a preparar el farcit.
Traieu totes les llavors de les cireres per endavant i, a continuació, poseu-les en un cassó de mida mitjana i cobriu-les amb un got de sucre. Després de remenar, poseu el recipient al foc, porteu a ebullició i refredeu. Escorreu el xarop resultant i passeu-ho per un colador.
Torrem els fruits secs en una paella seca, sense deixar de remenar durant 5 minuts, i després tritureu-los en una batedora. Triturar galetes de pa de pessic, barrejar-les amb fruits secs.
Ara esteneu una tovallola culinària o alguna cosa similar a la taula. Escampeu-les amb farina i poseu-les a sobre de la massa, també s’ha d’escampar amb farina. Estireu la massa a un gruix mitjà i comenceu a aixecar-la suaument, tirant-la per un cercle. Com a resultat, hauria de resultar el més prim possible per tal que brilli. En cap cas s’ha d’esquinçar la massa; si passa això, cobreix el forat amb un tros de massa.
Després d’acabar la minuciosa tasca d’estirar la massa, retalleu les vores gruixudes i raspalleu la superfície amb mantega. Retrocedeixi mentalment des de les vores de 5 centímetres, escampeu la capa amb molles de galetes i fruits secs. Per al darrer gir, feu un pas enrere d’una de les vores una mica més: uns 10 centímetres. Ara repartiu les cireres de manera uniforme i escampeu-les per sobre del sucre restant.
Enrotlleu el rotllo i col·loqueu les vores de manera que el farcit no surti. Cobriu un paper de forn amb pergamins, col·loqueu-hi el producte i envieu-lo dins del forn. La superfície del rotlle s’ha d’untar per endavant amb mantega fosa. Coure el strudel a 180oC durant mitja hora. Si ho desitgeu, podeu escampar el strudel acabat amb sucre llustre i abocar-lo sobre l'almívar. A la versió clàssica, se serveix amb una bola de gelat.
