Els pastissos de flam, o eclairs, són ràpids i fàcils de preparar, i el resultat és meravellós. Per al farciment, podeu utilitzar natilles, llet condensada, melmelada, nata muntada, etc.
Pastisseria choux
En aigua calenta o llet (got), poseu 150 g de mantega, 2 cullerades de sucre (sense tap), una mica de sal i deixeu-ho bullir. Reduïu el foc al mínim i afegiu 200 g de farina tamisada (vidre aspecte aproximadament) a una cassola. Escalfeu la massa durant 2-3 minuts, remenant, i traieu-la del foc. Comenceu a picar ous a la massa d’un en un, remenant la massa tot el temps fins que comenci a agafar la cullera. Es necessitaran 4-5 ous.
Unteu un paper de forn amb mantega i poseu-hi els trossos de massa amb una culleradeta. Tingueu en compte que durant el procés de cocció, els pastissos augmenten de volum, de manera que deixeu una distància de 3 cm com a mínim entre els trossos de massa. Coeu els pastissos al forn calent durant 10-15 minuts, fins que estiguin rossos, i reduïu-los. la calor i la preparació.
Refredeu els pastissos acabats i feu un tall net al costat pel qual els omplireu de crema.
Crema de llet condensada i mantega
Bullir la llet condensada durant 1, 5 hores, després refredar i batre, afegint 200 g de mantega estovada (no fosa) en un tros.
Crema de flam
Tritureu 4 ous o 5 rovells amb un got de sucre, afegiu-hi 2 cullerades de farina, diluïu aquesta massa amb 0,5 litres de llet freda i remeneu perquè no quedin grumolls. Poseu a foc lent i porteu a ebullició, sense deixar de remenar amb una cullera o un pot de fusta. Traieu-ho del foc, afegiu-hi vanil·lina i refredeu-la.
