La tardor és el moment de la verema. Però, què heu de fer quan us canseu d’escabetxar cogombres, tomàquets salats i pebrots en conserva? Feu raïm en vinagre per a un bon berenar. És especialment deliciós posar una baia així sobre un tros de baguette, untada amb un delicat paté de fetge de pollastre.
Per fer raïm en vinagre picant, necessitareu:
- 1 quilogram de raïm negre sense llavors;
- 3 tasses de vinagre de vi negre;
- 2 gots de sucre;
- 1 cullerada de grans de pebre negre;
- 1 cullerada de llavors de mostassa groga;
- 1 ½ culleradeta de sal marina;
- 1 culleradeta de llavors de coriandre;
- 1 culleradeta de pebre vermell mòlt;
- 15 cabdells de clavells;
- 6 fulles de llorer;
- 4 pals de canyella.
Rentar i assecar el raïm. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar les baies de la vinya, intentant fer-ho el més a prop possible de la tija. No cal pessigar les baies, ja que es pot pelar un tros de pell massa gran. Talleu el raïm a meitats. I poseu-los en pots nets i esterilitzats.
Poseu canyella, pebrots negres i vermells, mostassa, sucre, sal, clau i fulles de llorer en una cassola. Aboqueu-hi el vinagre. Escalfeu la marinada i coeu-la a foc mig durant 10 minuts. Remeneu per dissoldre completament el sucre. Agafeu un embut i aboqueu-hi la marinada calenta les llaunes de raïm. Quan les espècies s’hagin refredat lleugerament, poseu les barretes de canyella, els grans de pebre, les llavors de mostassa i les fulles de llorer als pots. Refredeu la marinada a temperatura ambient i tapeu els pots amb taps de cargol de ferro estèril. Poseu el raïm en conserva a la nevera, estarà llest en dos, però com més llargues siguin les baies a la marinada, més aromàtiques i saboroses seran.
Per fer raïm en vinagre picant que sembli olives, utilitzeu:
- 1 quilogram de raïm verd o negre sense llavors;
- 2 tasses de vinagre de vi blanc;
- 2 cullerades de sal grossa;
- 2 culleradetes de sucre;
- 3 grans d'all pelats;
- una branqueta de romaní;
- ½ culleradeta de xili sec, triturat.
Esbandiu el raïm, eixugueu-lo i poseu-lo en pots. Aboqueu vinagre en un cassó, afegiu-hi alls pelats, sal, pebre, sucre i una branqueta de romaní, escalfeu la marinada a foc mitjà, tan aviat com comenci a bullir, traieu-la del foc i aboqueu la marinada en pots de raïm. Refrigerar, tapar amb tapes de cargol de ferro i refrigerar. El raïm estarà llest en 2 setmanes. Proveu d'utilitzar-lo en lloc d'olives en amanida o batuts.
