A Rússia es preparava tradicionalment una deliciosa, nutritiva i casolana carn a gelatina per a una taula festiva. La carn gelatina estimula la gana, és especialment bona amb rave picant o mostassa. Coneixent algunes de les característiques de la preparació d’aquest plat, pot posar-se a treballar amb seguretat. El procés de cocció és llarg, però el resultat val la pena.
És necessari
- - pota de vedella - 1 peça;
- - canya de porc - 700 g;
- - canya de vedella - 600-700 g;
- - carn de pollastre - 500 g;
- - cebes - 3 peces;
- - all - 4-5 grans;
- - fulla de llorer - 2 peces;
- - sal i pebre - al gust;
Instruccions
Pas 1
A l’hora d’escollir productes per a carns gelades, presteu atenció als productes. Per exemple, la canya no ha de ser molt greixosa, sinó més aviat carnosa. La cama no ha de tenir cap olor estranya ni restes de glaçades repetides. Tots els ingredients de la carn s’han de trossejar a trossos i esbandir-los en diverses aigües, i és millor remullar-los amb aigua durant 1-2 hores.
Pas 2
Poseu tots els productes carnis en una cassola gran, de 6 litres, ompliu-los d’aigua. Es pot calcular l'aigua per a 1 quilogram de carn: 2 litres d'aigua. És bo omplir-lo amb un marge, tk. no es recomana afegir durant la cocció. Tan bon punt la carn i l’aigua bullin, traieu l’escuma i baixeu el foc. El brou no ha de bullir, sinó que “xiuxiueja” tranquil·lament. Cuini la carn gelatina casolana durant 6-7 hores.
Pas 3
Després de 5 hores de cocció, afegiu sal a la infusió, baixeu les fulles de llorer i les cebes. Peleu la ceba no del tot, deixeu la capa inferior de pell.
Pas 4
Traieu la carn acabada del brou, refredeu-la i desmunteu-la amb les mans netes, traient tots els ossos, pells, etc. Piqueu la carn neta, si voleu, a mà o amb una batedora.
Pas 5
Traieu la fulla de llorer i els caps de ceba del brou acabat, coleu-los per un colador o un formatge.
Pas 6
Dividiu la carn en motlles, esperant que la carn i el brou encaixin a la meitat. Peleu els alls, talleu-los finament, barregeu-los amb la carn. Aboqueu el brou a cada bol i refrigereu-lo o refrigereu-lo. Serviu la gelatina casolana acabada amb mostassa i rave picant.
