La famosa amanida Caesar rep el nom del seu autor, l’italià Caesar Cordini. Segons la llegenda, Cèsar necessitava construir un plat determinat a partir del que hi havia al rebost. L'italià va fer front a la tasca tan brillantment que l'amanida continua sent popular durant diverses dècades. Des dels seus inicis, s’han inventat moltes opcions per al plat. Aquí en teniu uns quants.
A la versió inicial clàssica, l’amanida es preparava així. L’inventor culinari va fregar el bol d’amanides amb alls, hi va posar les fulles d’enciam i hi va afegir oli d’oliva. Vaig submergir els ous de gallina en aigua bullent durant un minut i després els vaig trencar al mateix bol. També s’hi van afegir una mica de crostons fregits, herbes, suc de llimona i formatge ratllat. Les mestresses de casa modernes preparen aquesta amanida de diverses maneres.
Per a Cèsar amb tofu, agafeu 8 grans d’all, 2 filets d’anxova, 2 olives sense pinyol, 450 g de tofu tou, un parell de llimones, un got d’oli d’oliva i una mica d’enciam. Fregiu una mica els alls. Barregeu olives, mostassa, anxoves i all en una batedora fins obtenir un puré. Col·loqueu-ho tot en un bol. Afegiu-hi tofu, espremeu-hi les llimones. Afegiu oli d’oliva a la barreja en puré sense deixar de remenar. Afegiu-hi pebre, sal al gust. Col·loqueu les fulles d’enciam en un plat pla i aboqueu-hi la barreja. Podeu escampar uns crostons per sobre.
No menys interessant és la recepta del Cèsar amb raves i gambes. Bullir 100 g de gambes, preparar 5 raves, enciams, alguns crostons de sègol, alvocat. No serà superflu afegir una mica de formatge al plat, per exemple, 50 g de mozzarella, feta. Per amanir-lo, preneu mostassa a la punta d’un ganivet, una culleradeta de vinagre balsàmic, la mateixa quantitat d’oli vegetal i una mica de farigola.
Escalfeu la paella i aboqueu-hi oli. Fregiu-hi crostons i farigola. Talleu el rave i el formatge a daus grans. Tireu les fulles d’enciam en trossos, poseu-les en un bol d’amanides. Disposar la gamba, el formatge i el rave per sobre, escampar-los amb galetes. Per a la salsa, tritureu l'alvocat amb una forquilla i bateu-ho amb mostassa, oli vegetal i vinagre fins que quedi homogeni. Salpebreu l'amanida amb la barreja.
