La cassola de coliflor pot ser tendra i delicada, si, per exemple, es fa a l’estil francès, a la gratinada, o és gruixuda i contundent, si es prepara de la manera que els italians couen els seus famosos pastissos.
És necessari
-
- Gratinada de coliflor
- 1 cap gran de coliflor
- 6 cullerades de mantega
- 1/4 tassa de farina
- 1 culleradeta de sal
- 2 tasses de llet
- 2 cullerades de mostassa anglesa
- 1/2 tassa de pa ratllat suau
- 1/4 tassa de formatge parmesà
- Pastís de coliflor
- pasta i pit de pollastre
- 1 cap petit de coliflor
- 250 g de pappardelle o altres fideus d'ou amples
- 8 cullerades de mantega
- 250 g de bolets frescos del bosc
- 4 grans d'all
- 1 ceba d’escalunya gran
- 3 cullerades de farina
- 1/2 tassa de xerès sec
- 2 tasses de brou de pollastre
- 1 tassa de crema de llet
- pebrot acabat de moldre
- nou moscada ratllada
- 2 pits de pollastre amb pit
- 1 tassa de pa ratllat
- 1 tassa de parmesà ratllat
- 1/4 tassa de julivert fresc picat
Instruccions
Pas 1
Gratinada de coliflor
Esbandir i assecar la coliflor, retallar les fulles i la tija. Desmuntar-lo en inflorescències. Bulliu la coliflor en aigua bullent amb sal, coeu-la durant uns 6 minuts, fins que estigui una mica tova, però no tendra. Escorreu-ho i olieu lleugerament la col calenta. Transferir a un plat de forn.
Pas 2
En una cassola petita, desfeu 3 cullerades de mantega, farina i sal. Remeneu-ho fins que quedi suau, sofregiu-lo fins que estigui daurat. Aboqueu gradualment la llet en un raig prim, sense deixar de remenar. Continueu remenant fins que la salsa quedi espessa i homogènia. Això trigarà aproximadament 3 minuts. Afegir mostassa. Aboqueu la salsa calenta sobre la coliflor en un plat de forn.
Pas 3
Foneu la resta de mantega en una cassola mitjana, afegiu-hi pa ratllat i daureu-ho. Escampeu el gratinat amb formatge i pa ratllat pa ratllat. Enfornem a 190 ° C durant 20 minuts o fins que estiguin daurats.
Pas 4
Pastís de coliflor amb pasta i pit de pollastre
Feu bullir 1 1/2 tassa d’aigua, salpebreu-la. Bulliu el bull de color rentat i pelat durant 7-8 minuts. Escórrer l'aigua, refredar-la lleugerament i desmuntar-la en inflorescències. En un altre cassó, bulliu els fideus fins que estiguin al dente.
Pas 5
Foneu 4 cullerades de mantega en una paella gran a foc mig. Afegiu-hi els bolets pelats rentats, tallats a tires i fregiu-los fins que quedin rossos i daurats. Afegiu l'all picat i la ceba picada a mitges anelles i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, durant 2-3 minuts. Afegir la farina i coure, remenant de tant en tant, durant 1 minut més. Desengreixa la paella amb xerès. Aboqueu el brou de pollastre i poseu la salsa a ebullició. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts, i afegiu-hi nata. Amaniu-ho amb sal, pebre i uns pessics de nou moscada.
Pas 6
Talleu els pits de pollastre (bullits en una mica d’aigua amb espècies) a daus, barregeu-los amb coliflor i fideus. Col·loqueu-ho en un plat de forn, aboqueu-hi la salsa.
Pas 7
Foneu les 4 cullerades restants de mantega en una cassola petita i, a continuació, regueu-les sobre les molles de pa en un bol, remeneu-les i afegiu-hi el parmesà. Escampeu pa ratllat sobre la cassola. Es cou al forn preescalfat a 200 ° C fins que estigui daurat durant uns 40-45 minuts. Espolvoreu amb julivert. Serviu-ho en porcions.
