Les prunes petites poden ser àcides o dolces, aromàtiques i no tant. Sigui quina sigui la fruita, en podeu fer moltes coses delicioses: licors, compotes, melmelades, salses. El més important és triar prunes prou madures i no malmeses.
Petita melmelada de prunes
A partir de prunes petites, en què la pedra està poc separada, es pot coure melmelada aromàtica. És adequat tant per beure te com per coure pastissos.
Necessitarà:
- 1 kg de prunes petites;
- 6 gots de sucre;
- 4, 5 gots d’aigua.
Rentar i assecar les prunes escampant-les sobre una tovallola. Enganxeu les fruites i poseu-les en aigua calenta, però sense bullir durant 3-5 minuts. A continuació, traieu les prunes amb una cullera ranurada i tapeu-les amb aigua freda. Feu xarop de sucre a partir del líquid en què s’ha escalfat la fruita. Aboqueu-hi sucre i deixeu-ho bullir fins que es dissolgui suaument, eliminant periòdicament l’escuma.
Aboqueu les prunes amb almívar calent i deixeu-les reposar 3-4 hores. A continuació, poseu el recipient amb fruites a la cuina i porteu la melmelada a ebullició. Traieu-lo del foc i reserveu-lo de nou durant 10-12 hores. Repetiu el procés 1-2 vegades més. Després d'això, torneu a bullir la melmelada, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que l'almívar s'estengui en un fil prim. No s’ha d’estendre una gota de melmelada submergida en un plat.
Amb una cullera neta, escampeu les prunes en pots esterilitzats i aboqueu-hi sobre l'almívar. Cobriu els pots amb una gasa i deixeu-los refredar. Si tanqueu la melmelada calenta, gotes d’aigua s’establiran sota la tapa, que cauran a la superfície de la melmelada. Quan els pots estiguin completament frescos, tanqueu-los amb tapes i guardeu-los.
Abocament de prunes
Les prunes petites i àcides es poden utilitzar per fer deliciosos licors casolans. Servit com a digestiu, ajuda a la digestió dels aliments pesats i és un excel·lent substitut dels licors adquirits.
Necessitarà:
- 5 kg de prunes poc profundes;
- 2,5 kg de sucre;
- 4,5 litres de vodka.
Ordena les prunes, talla les cues. Esbandir i assecar les fruites, posar-les en una ampolla i espolsar-les amb sucre. Lligueu el coll del recipient amb una gasa i deixeu-lo reposar al sol durant 6 setmanes. Quan la massa estigui fermentada, aboqueu 0,5 litres de vodka a l'ampolla i deixeu la beguda durant 4 mesos més.
Colar el licor i abocar-hi els 4 litres restants de vodka. Transfereix la beguda a una olla gran d’esmalt, bull, refreda i ampolla. Tapar el licor amb força i guardar-lo en un lloc fresc. Al cap de sis mesos, la beguda estarà llesta per beure.
Segons aquesta recepta, podeu fer un licor d’arç negre, pruna de cirera i altres fruites petites.
Salsa tkemali
Una popular salsa georgiana es pot fer amb prunes petites. Per a això, se solen utilitzar els fruits de la varietat tkemali, però les prunes petites i àcides també són adequades per a altres. Poden ser de color blau, blanc o vermell. El més important és prendre només una varietat de prunes per a un tipus de salsa.
Necessitarà:
- 1 kg de prunes àcides;
- 6 grans d'all;
- 50 g d’anet verd;
- 50 g de coriandre verd;
- 50 g d'ombalo;
- 2 cullerades de llavors de coriandre;
- pebre vermell i sal al gust.
L’Ombalo és una herba picant que s’utilitza activament a la cuina georgiana. Si no en podeu obtenir, utilitzeu menta seca barrejada amb una mica de sal.
Poseu les prunes en una cassola, tapeu-les amb una mica d’aigua, deixeu-les bullir. Reduir el foc i deixar coure a foc lent fins que estiguin tendres. A continuació, rebutgeu-los en un colador i escorreu el líquid en un bol separat. Fregueu les prunes per un colador, escanyant la pell i les llavors. Poseu el puré de fruites a la cuina i porteu-ho a ebullició.
Retireu la salsa del foc, afegiu-hi sal, espècies, alls ben picats, anet i coriandre. Diluïu el puré amb una mica de brou per fer més fina la salsa. Aboqueu la barreja en pots pre-esterilitzats, tanqueu i guardeu. Serviu tkemali amb plats de carn, embotits, peix a la planxa.
