Si decidiu fer un pastís, trieu fetge de pollastre i blat sarraí com a farcit. Es combinen perfectament, el farciment resulta homogeni: no es pot saber de seguida on acaba el fetge i comença el blat sarraí. Tot el pastís està impregnat de l’aroma de ceba fregida i fetge.
És necessari
- Per omplir:
- - pebre;
- - crema agra - 200 g;
- - fetge de pollastre - 500 g;
- - bombetes - 4 unitats;
- - oli vegetal - 4 cullerades soperes;
- - sal - 2 culleradetes;
- - gra cru de fajol - 1 got.
- Per a la prova:
- - sucre - 1 cullerada;
- - sal - 1,5 culleradetes;
- - farina - 3 gots;
- - ou per untar.
- Per a la massa:
- - sucre - 1 culleradeta;
- - llevat sec - 7 g;
- - aigua - 250 ml.
Instruccions
Pas 1
Dissoleu el llevat i el sucre en aigua tèbia. Deixeu-ho actuar una estona per crear una escuma exuberant.
Pas 2
Aboqueu sucre, sal, 2,5 tasses de farina en un bol profund. Barregeu bé tots els ingredients. Aboqueu-hi la massa i pasteu la massa.
Pas 3
Aboqueu una mica de farina sobre la taula, pasteu la massa fins que quedi suau i suau, afegiu-hi farina si cal. Cobriu la massa amb plàstic i deixeu-la doblar.
Pas 4
Aboqueu el blat sarraí en una cassola i renteu-lo amb diverses aigües. L'aigua drenada hauria de quedar clara. Si l’aigua està clorada, esbandiu el blat sarraí amb aigua filtrada per última vegada per eliminar l’olor de lleixiu. Aboqueu-hi 400 ml d’aigua i afegiu-hi una culleradeta de sal.
Pas 5
Feu bullir el fajol, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent fins que l’aigua s’hagi bullit completament. Retirar i refredar fins que estigui calent.
Pas 6
Talleu la ceba a mitges anelles. Aboqueu oli en una paella i afegiu-hi cebes. Feu-ho coure a foc lent fins que les cebes quedin translúcides i suaus, uns 20 minuts. No cremeu en cap cas.
Pas 7
Rentar el fetge i tallar els conductes biliars. Augmenteu el foc al màxim i traieu el fetge. Fregiu-ho durant 4 minuts, remenant de tant en tant. Com a resultat, el fetge s’ha de cobrir amb una escorça lleugera fregida i quedar-se cru a l’interior.
Pas 8
Salpebreu-ho amb sal, deixeu-ho refredar. Passeu el fajol amb fetge per un triturador de carn. Aboqueu-hi la crema de llet i remeneu-ho bé.
Pas 9
Dividiu la massa en dues porcions desiguals. Enrotlleu la major part en un pastís pla, d’uns 30 centímetres de diàmetre. Folreu un paper de forn amb paper de forn, poseu-hi el pastís.
Pas 10
No el podeu cobrir amb paper, però unteu la planxa de forn amb oli, feu el que us sigui més proper. Col·loqueu el farcit damunt de la massa i suavitzeu-lo. Assegureu-vos que el farcit no arriba a la vora de la massa 3 centímetres. Estireu el segon tros de massa en un cercle de diàmetre més petit que el primer. Col·loqueu sobre el farcit i pessigueu les vores.
Pas 11
Poseu l'ou en un bol petit, aboqueu-hi una cullerada d'aigua freda i deixeu-lo anar amb una forquilla. Raspalleu la superfície del pastís amb un ou. A continuació, poseu el pastís en un lloc càlid per demostrar-ho.
Pas 12
Preescalfeu el forn a 220oC, torneu a pintar el pastís amb un ou i poseu-lo a dins. Al cap de 10 minuts, quan el pastís de blat sarraí hagi agafat una crosta, tapeu-lo amb una làmina de paper d'alumini per sobre, reduïu la temperatura a 20oC. Enfornem 25 minuts més. Traieu el pastís acabat del forn, raspalleu-lo amb te i tapeu-lo amb una tovallola. Deixeu reposar el plat durant 20 minuts i es pot servir.
