Posem en coneixement el pastís més delicat elaborat amb farina de fajol, fetge de gall dindi i verdures picants. No només sorprendrà els membres de la família, sinó també els convidats inesperats.
Ingredients per al pastís:
- 500 g de fetge de gall dindi;
- 250 g de poma fumada;
- 100 g de farina de fajol;
- 250 g de farina de blat;
- 250 ml de sèrum o llet;
- 250 g de maionesa;
- 3 ous;
- 3 cebes petites;
- 1 pebrot dolç (vermell);
- 1 bossa de fajol;
- 3 plomes de ceba;
- 1 culleradeta de pols de coure
- 1 cullerada d'oli de gira-sol;
- sal.
Preparació:
- Bulliu el fajol en una bossa fins que estigui tendre, sense afegir sal, traieu-lo i refredeu-lo.
- Peleu el fetge de gall d'indi de les pel·lícules, renteu-lo i talleu-lo a trossos petits. Talleu la poma de la mateixa manera que el fetge.
- Peleu, renteu i trossegeu finament les plomes de ceba, les cebes blanques i els pebrots sense connectar-les.
- Aboqueu una mica d'oli en una paella i escalfeu-lo. Poseu trossos de brisa en oli calent i fregiu-los fins que quedi greix amb sabor fumat. Aquest greix és necessari perquè tots els altres ingredients puguin agafar el seu sabor i aroma delicats.
- A continuació, afegiu trossos de pebrot vermell i ceba blanca a la branca. Remeneu el contingut de la paella i fregiu-ho 5-7 minuts més fins que les verdures estiguin toves.
- Passat aquest temps, afegiu trossos de fetge i plomes de ceba trossejades a les verdures fregides amb panxa. Torneu a barrejar-ho i fregiu-lo 1-2 minuts a foc fort. Durant aquest temps, el fetge, per descomptat, no es fregirà, però agafarà una mica. I això és exactament el que necessiteu.
- Al cap d’un parell de minuts, saleu el contingut de la paella, remeneu-ho i traieu-lo del foc.
- Combineu els ous amb una mica de sal i bateu amb una batedora fins obtenir una escuma blanca i fresca.
- A continuació, aboqueu el sèrum i la maionesa a l’escuma, torneu a batre-ho tot. A continuació, afegiu-hi la farina de fajol, incorporeu-la amb una batedora i deixeu-la una estona perquè s’infli.
- Tan bon punt s’infli la farina de fajol, cal introduir farina de blat juntament amb la pols de coure en petites porcions, sense deixar de barrejar-ho tot. La massa acabada ha de tenir una densitat similar a la de la crema agra.
- Al final del pastat, aboqueu blat sarraí bullit a la massa, barregeu-ho tot de nou i dividiu-lo en dues parts iguals.
- Aboqueu una part de la massa al fons d’un plat de forn de silicona. Poseu tot el farcit sobre la massa, suavitzeu-la i aboqueu la segona part de la massa.
- El pastís de blat sarraí format s’envia al forn durant 45-50 minuts, preescalfat a 180 graus.
- Passat aquest temps, traieu el pastís cuit del forn, refredeu-lo, talleu-lo i serviu-lo.
