El lluç comú està molt estès als rius i llacs d’Europa, el pes mitjà dels peixos és de 5-6 kg. La seva carn no és molt apreciada a la cuina, ja que és força dura i té una olor específica. Després d’haver preparat un lluc farcit, no només podeu eliminar aquestes mancances, sinó que també podeu fer un plat preciós per a la taula festiva.
És necessari
-
- 1 lluc (1 kg);
- 1 ou;
- 150 g de pa;
- 200 ml de llet;
- 1-2 cullerades arròs bullit (opcional);
- verds al gust;
- 50gr de mantega;
- 1 ceba;
- 1/4 de llimona;
- sal
- pebre.
Instruccions
Pas 1
Preneu un luci fresc, fixeu-vos en la qualitat del peix: si és fresc, els ulls quedaran nets amb les pupil·les negres, les escates haurien de brillar i les brànquies haurien de tenir un color brillant. Netejar amb cura per no esquinçar la pell, tallar les brànquies i tallar-li el cap i no tocar les aletes (no llençar el cap). Si només teniu lluc congelat, poseu-lo a la nevera i espereu que es descongeli completament.
Pas 2
Traieu la pell del peix amb una mitja: agafeu un ganivet molt afilat i talleu-lo al voltant de la circumferència, gireu la pell separada de la carn cap a la cua. Continueu retallant suaument la pell i gireu-la de cap a fora. Podeu deixar una mica de carn a la pell per evitar danyar-la.
Pas 3
Talleu la cua quan hi arribeu. La pell ha d’estar intacta, inclosa l’aleta caudal. Deixeu-ho de banda una estona i, a continuació, destripeu el lluc i descarteu la carena.
Pas 4
Traieu la polpa del pa, poseu-la en un bol, aboqueu-hi 200 ml de llet. Renteu i peleu les cebes de les capes superiors, trossegeu-les en diversos trossos i desplaceu-vos per un molinet de carn juntament amb la carn de lluc dues o tres vegades perquè els ossos i la carn quedin ben picats. Afegiu el pa sucat a la carn picada per última vegada.
Pas 5
Col·loqueu el pa i el peix picat en un bol prou gran, afegiu 50 grams de mantega tèbia, 1 ou i barregeu-ho bé. Encara és millor batre la massa amb la batedora perquè la massa pugi i es faci esponjosa.
Pas 6
Afegiu sal, pebre i herbes al gust. Farciu la pell de lluc amb carn picada, però no massa estreta perquè no s’esquerdi durant la cocció.
Pas 7
Agafeu el paper d'alumini, doblegueu-lo dues vegades i tapeu-hi el paper de forn, poseu-hi el luci a sobre, juntament amb el cap. Aboqueu suc de llimona sobre el peix, saleu una mica. Emboliqueu el peix amb paper d'alumini, però deixeu un petit forat perquè el vapor s'escapi.
Pas 8
Aboqueu mig got d'aigua al paper d'alumini, cuineu el peix al forn a una temperatura de 150-180 ° C durant 1,5-2 hores.
