El peix de riu té un inconvenient: molts ossos, però la seva carn és molt saborosa i dietètica. La carn de lluc no difereix en suavitat i contingut en greixos, però amb una cocció hàbil es torna inusualment sucosa i aromàtica. A Rússia, el lluc farcit era un plat preferit i, avui, aquest plat continua sent una delícia indiscutible.
És necessari
- Per a carn picada:
- - lluc que pesa uns 2 kg
- - 1 PC. - cebes bulboses
- - 100 g - ghee (o crema agra)
- - 2 unitats. - ous
- - 2 llesques - pa blanc
- - 1 PC. - pastanaga
- - 1 peça - arrel de julivert
- - 1 PC. - arrel d’api
- - 1/2 unitats. - llimona
- - 1 PC. - Full de llorer
- - julivert
- - espècies - sal, pebre negre mòlt, nou moscada
- Per a la salsa:
- - 25 g - mantega
- - 1 cullerada. cullera - farina
- - 1 got - llet
- - julivert o anet
- - sal
Instruccions
Pas 1
Esbandir i assecar bé el lluc. Per treure la pell de la canal, cal fer una incisió al cap del peix. Traieu la pell de la carcassa juntament amb el cap cap a la cua.
Pas 2
Retalleu amb cura la carena de la cua per tots els costats per poder arribar a la canal. En definitiva, hi hauria d’haver una pell amb el cap i la cua.
Pas 3
Traieu les entranyes, separeu la carn dels ossos. Premeu el pa blanc prèviament remullat, talleu la ceba finament. Desplaceu el filet per un molinet de carn dues vegades, afegint-hi pa blanc i cebes.
Pas 4
Combineu carn picada, ous, ghee i nou moscada. Salpebreu-ho. Barregeu bé la massa resultant.
Pas 5
Ompliu la pell de lluc amb carn picada ja feta, sense farcir-la massa, perquè durant la cocció, la massa s’infla i pot trencar la pell.
Pas 6
Emboliqueu el luci farcit amb gasa amb dos extrems lliures, de manera que sigui convenient submergir el peix en un bol amb brou i, posteriorment, traieu-lo d'allà.
Pas 7
Poseu pastanagues picades, arrels picades, llorer i sal en aigua bullida. Col·loqueu amb cura el peix farcit al brou i coeu-ho a foc lent durant 30 minuts.
Pas 8
Traieu el lluc acabat de la paella i poseu-lo en un plat ample. Decorar amb rodanxes de pastanaga bullides, tascons de llimona i julivert fresc. El luci farcit es guanya amb puré de patates amb salsa blanca.
Pas 9
Cuinant la salsa. Fregiu la farina en oli amb remenada constant, sense que es dauri. Aboqueu-hi poc a poc la llet i coeu-la a foc lent durant uns tres minuts. A continuació, escampeu-les amb herbes fresques picades.
