La carbassa és la reina de la tardor. Com dir adéu a aquesta magnífica temporada fastuosa en unes divertides vacances de Halloween, com es pot prescindir de plats? Si sou fans del clàssic relaxat amb una mica de gamberro, celebreu el Dia de Tots Sants amb una delicada i aromàtica crema de carbassa.
Quines postres de carbassa es completen sense carbassa? El primer pas per fer crema de carbassa és preparar prepare tassa (que és la quantitat que necessiteu per a aquesta recepta) puré de carbassa. Als Estats Units, on un vegetal saludable li agrada molt, aquest puré de patates es pot comprar fàcilment a una botiga. Si no teniu el cobejat pot ni el desig de consumir conserves, preneu uns 300 grams de carbassa fresca. Col·loqueu la carbassa sobre un pergamí de forn regat. Passeu-hi per sobre amb un pinzell submergit en oli d’oliva i coeu-ho al forn preescalfat a 160 ° C fins que quedi suau. Podeu tallar la carn de l’escorça o podeu coure la carbassa directament a rodanxes, tot recordant d’eliminar les fibres i les llavors. El segon mètode és més fàcil, ja que la carbassa suau gairebé llisca de la pell sola. Refredar i purear la polpa de carbassa en un bol de la batedora. Deixeu de banda la quantitat de puré de carbassa que requereix la recepta, l’excés es pot congelar i guardar durant diversos mesos.
Prengui:
- 1 i ½ tasses de nata amb un contingut de greix del 22%;
- 1 beina de vainilla;
- 1 pal de canyella;
- ¼ culleradeta de nou moscada acabada de ratllar;
- 5 rovells d’ou;
- ½ got de sucre.
Preescalfeu el forn a 160 ºC. Bullir aigua en un bullidor i reservar. Escalfeu la nata en una cassola o cassola petita a foc mig, afegint-hi la vaina de vainilla a la meitat, les llavors, la canyella i la nou moscada. Poseu a ebullició i reduïu immediatament el foc. Tapeu el plat amb una tapa i deixeu-ho en infusió durant 15 minuts. Colar per un colador fi, traient la mongeta de vainilla i el pal de canyella.
Porteu les clares a temperatura ambient prèviament. Bat-los amb ½ tassa de sucre fins que quedin ferms. Aboqueu lentament la crema colada encara calenta a la barreja d’ous mentre la bateu. Afegiu puré de carbassa, torneu a batre bé i fregueu la crema pastissera per un colador.
Folreu una safata de forn alta amb una tovallola de lli, col·loqueu llaunes especials per a crème brulee - ramequins i ompliu-les amb crema pastissera. Aboqueu suaument aigua calenta a la safata de forn perquè el nivell quedi lleugerament per sota de la vora de les formes. Coure les postres durant 30-40 minuts. Tot depèn de la potència del forn. Les postres acabades s’han d’agafar per les vores, però han de tenir un centre tendre una mica tremolós. Traieu la safata del forn, refrigereu-la, traieu els motlles, deixeu-los refredar una mica més i poseu-los a la nevera almenys 3-4 hores. El Creme brulee es pot preparar amb antelació, 2-3 dies abans, i les postres es poden conservar a la nevera. Abans de servir, escampeu les postres amb una petita quantitat de sucre granulat (no més d’una cullerada per a tots els motlles) i caramelitzeu-les amb un cremador especial. Decora amb insígnies de Halloween, com ara col·locar una teranyina de xocolata negra per sobre o un fantasma de nata muntada a sobre i servir. Moo ha ha!
