Stollen (Christstolle) o dit d’una altra manera el stoll és un pastís alemany que es prepara tradicionalment per Nadal. La forma de Stollen no és casual, s’assembla a un bebè embolicat amb roba d’embolcall, que simbolitza el Crist acabat de néixer.
El bullit clàssic es cou al voltant de 3 setmanes abans de Nadal i, després, es manté en un lloc fresc: els productes al forn haurien de "madurar" i adquirir un sabor i aroma més pronunciats. Normalment, s’afegeixen fruits secs, fruits secs, fruites confitades, llavors de rosella i espècies a la massa bullida. De vegades, s’utilitza formatge cottage com un dels ingredients. La superfície del pastís acabat s’escampa molt generosament amb sucre en pols.
Per preparar l’adit, heu de prendre els productes més frescos i de màxima qualitat. Pastar la massa a fons i deixar temps suficient per provar. El pastís acabat de coure s’ha d’embolicar amb paper d’alumini i guardar-lo en un lloc fresc, com ara el prestatge inferior de la nevera. Aquí hauríeu de deixar el sofregit durant almenys 2 setmanes i, preferiblement, durant 3-4. El gust dels productes de forn només se’n beneficiarà.
Mató bullit amb panses i ametlles
Ingredients:
- 500 g de farina de blat de primera qualitat;
- 200 g de mantega d'alta qualitat;
- 200 g de sucre;
- 250 g de mató suau;
- 2 ous;
- 10 g de pols de coure;
- 1 cda. una cullerada d’extracte de vainilla;
- sal a la punta d'un ganivet.
- 250 g de panses sense llavors (són possibles diverses varietats);
- 4 coses. prunes prunes suaus;
- 150 g d’ametlles;
- 1 llimona;
- 1 grapat de fruites confitades;
- cognac, rom o whisky.
- sucre en pols per espolvorear;
- 100 g de mantega per lubricar.
Preparació:
- Un dia abans de coure els shtollen, prepareu els productes per al farciment, per a això, esbandiu-los bé els fruits secs, llenceu-los en un colador i deixeu-los assecar. Posar en un bol, tapar amb alcohol i deixar-ho tota la nit. El rom és el més adequat com a component alcohòlic, però si no està disponible, podeu prendre vodka d’alta qualitat.
- En un bol gran, combineu la farina de blat tamisada, la pols de coure, la sal i el sucre granulat. Batre els ous de gallina. Foneu la mantega al microones i incorporeu-la a la massa de farina. Afegir el mató i pastar una massa de consistència elàstica.
- Col·loqueu les ametlles pelades en una paella seca i daureu-les a la cuina, després deixeu-les refredar i trossegeu-les amb un ganivet. Esbandiu bé la llimona, traieu la ratlladura amb un ratllador fi, talleu la fruita per la meitat i traieu el suc de cada meitat.
- Barregeu les fruites seques mullades en alcohol amb ametlles, afegiu-hi les fruites confitades trossejades, la ratlladura de llimona i el suc, afegiu-hi la resta de rom, en el qual es van infondre les panses. Remeneu tots els ingredients de farciment.
- Combineu el farcit i la massa, remeneu per distribuir els aliments uniformement. Dividiu tota la massa en 4 porcions iguals. Enrotlleu cadascun a mà en un pastís sobre un full de pergamí, enrotlleu-lo i col·loqueu-lo sobre una plata per coure de manera que la costura quedi a la part inferior. Així, formeu 4 petits estolins.
- Feu un parell de talls longitudinals per a cada blat amb un ganivet. Col·loqueu la safata de forn amb els espais en blanc al forn preescalfat a 200 ° C durant 15 minuts. A continuació, baixeu la temperatura a 170 ° C i deixeu-ho coure 45 minuts.
- Traieu les fornades del forn i deixeu-les refredar. Desfeu la mantega i raspalleu generosament fins a la part superior dels magdalenes. Espolvoreu amb sucre en pols i emboliqueu-ho amb paper vegetal o paper d'alumini. Guardeu-lo en un lloc fresc abans de les vacances durant fins a 4 setmanes.
