"Stollen": pastís de Nadal alemany fet amb massa de llevat. Tradicionalment, es cou al forn amb antelació (un mes abans de Nadal) i es pot emmagatzemar fins a sis mesos. "Stollen" es cou amb fruits secs, fruites confitades, panses i llavors de rosella. A més, cada forner afegeix les seves espècies preferides a la massa, de manera que els magdalenes varien de sabor.
És necessari
-
- 1,5 quilograms de farina (quantitat aproximada);
- 400 ml. llet;
- 500 g de mantega;
- 100 g de llevat;
- 700 g de panses;
- 500 g d’ametlles dolces
- hi podeu afegir 5 trossos d’ametlla amarga;
- 50-100 g de fruites de taronja confitades;
- 50-100 g de llimona confitada;
- suc i ratlladura d’una llimona petita;
- 1 culleradeta sal;
- sucre vainilla;
- canyella;
- rom o cognac;
- Per a la impregnació i el vestit:
- - 200 g de mantega;
- sucre en pols.
Instruccions
Pas 1
Remull les panses amb cognac (o rom) prèviament i traieu els aliments per a la preparació de Stollen de la nevera amb antelació. S’han d’escalfar a temperatura ambient.
Pas 2
Escalfeu lleugerament la llet i diluïu el llevat amb una mica de sucre. Tamisar la farina, afegir la meitat a la llet i fer una massa. Poseu-lo en un lloc càlid durant trenta minuts. Tan bon punt la massa augmenti de volum, comenceu a pastar la massa.
Pas 3
Afegiu a la massa la resta del sucre, la farina, la mantega estovada i la sal. Pastar la massa i deixar-la reposar. En aquest moment, talleu les ametlles no molt fines; esprémer panses; Peleu la llimona i espremeu el suc.
Pas 4
Pastar la massa i afegir-hi panses, ratlladura de llimona i suc, fruites confitades, fruits secs, vainillina i canyella. Afegiu farina si cal i torneu a pastar bé la massa. Ha de ser pesat i dens. Deixeu la massa de banda durant tres hores. Durant aquest temps, s’ha de pastar dues o tres vegades.
Pas 5
Dividiu la massa cuita per la meitat, formeu dos pans ovalats i passeu-los a una plata de forn. Feu talls al llarg de tota la longitud dels pans amb un ganivet afilat al costat. Per mantenir el "Stollen" en forma, feu bandes de paper d'alumini. Per fer-ho, doblegueu el paper d'alumini diverses vegades, manteniu-lo unit i organitzeu al voltant dels pastissets. Les llandes haurien de ser lleugerament més grans. Deixeu els magdalenes en una plata de forn durant trenta minuts i, a continuació, poseu-los al forn preescalfat a 200 graus i enforneu-los durant 15 minuts. A continuació, baixeu la temperatura a 170 graus i continueu coure 40 minuts més.
Pas 6
Deixeu refredar els magdalenes acabats. Foneu molt bé la mantega i feu un pinzell sobre els Stollens. Cal fregar literalment mantega al pastís per tots els costats. A continuació, escampeu generosament els productes de forn amb sucre en pols. La forma i el color blanc de “Stollen” haurien d’assemblar-se simbòlicament al Crist acabat de néixer embolicat amb roba d’embolcall.
Pas 7
Emboliqueu el cupcake amb paper d'alumini i emboliqueu-lo en una bossa de plàstic gran. Emmagatzemeu-lo en un recipient de ceràmica ben tancat o en una cassola gran.
