La Pasqua és un plat tradicional el brillant diumenge de Crist a la taula festiva. Es prepara a partir de mató i crema agra amb diversos additius.
Reial Pasqua
Batre el formatge cottage greix fresc amb una batedora o passar per un triturador de carn, afegir-hi ous, crema de llet o nata pesada, mantega i batre de nou. Escalfeu la massa de quallada a foc lent, remenant-la tota l’estona amb una cullera o un pot de fusta. Tan aviat com aparegui com a mínim una bombolla que indica un bull, traieu la paella del foc, poseu-la al fred i remeneu fins que es refredi la massa. Afegiu-hi panses, rentades i cuites al vapor en aigua bullent, ametlles picades o altres fruits secs, vainillina i sucre.
Tapeu el plat de forn de Pasqua amb un drap humit que cobreixi les vores i transfereu-hi la massa de mató. Doblegueu les vores del teixit sobre el mató i col·loqueu el pes. Col·loqueu el motlle a la nevera durant 10-12 hores.
Productes:
- mató -0,5 kg;
- ou - 2-3 peces;
- mantega - 0,1 kg;
- crema agra - 0,2 kg;
- sucre - 0,15 kg;
- panses - 1 got;
- nous - 0,5 tasses;
- vainilla al gust
Pasqua vermella
Aboqueu la llet en una cassola profunda i deixeu-la coure a foc lent al forn al foc més baix fins que es torni marró. Refredeu la llet a 35-36 graus, afegiu-hi crema agra i deixeu-la en un lloc càlid per a la fermentació.
Quan la llet es fermenti i el sèrum s’hagi separat, poseu el cassó a foc i foc molt baix, sense deixar de remenar amb una cullera de fusta per separar el mató. Quan la quallada s'hagi recollit en un grumoll, doblegueu el contingut de la paella en una bossa de lli ajustada. Pengeu la bossa per vidre el sèrum.
Bateu el mató o fregueu-ho per un colador, afegiu-hi ous crus, sucre i sal al gust. Batre la barreja de nou i donar forma a Pasqua.
Productes:
- llet grassa - 2 l;
- crema agra - 0,2 kg;
- ou - 2-3 peces;
- sucre, sal - al gust
Setmana Santa amb nata muntada
Col·loqueu l’oli en un lloc càlid perquè estovi. Muntar nata o crema de llet amb sucre. Barregeu el mató ratllat amb mantega, nata muntada, rovells bullits i ratllats, fruites confitades trossejades. Barregeu-ho tot bé i batreu la massa de mató amb una batedora i, a continuació, formeu la Pasqua, tal com es descriu a la primera recepta.
Productes:
- mató -0,5 kg;
- oli - 0,1 kg;
- crema de llet o crema agra fresca - 0,2 kg;
- sucre - 0,2 kg;
- rovells - 2-3 unitats;
- fruites confitades - 1 got
