Els amants dels pastissos de formatge nord-americans segur que encantaran aquest incomparable pastís de mousse de llimona, amb capes de crema de cafè i guarnit amb mores.
És necessari
- Per a pastissos:
- - 1 cullerada de grànuls de cafè instantani;
- - 1 cullerada d’aigua calenta;
- - 4 ous;
- - 125 g de sucre cristal·lí fi;
- - 50 g de farina;
- - 25 g de midó;
- - 1 cullerada d’ametlla mòlta;
- - 25 g de mantega;
- Per a la crema de cafè:
- - 125 g de mantega;
- - 225 g de sucre llustre;
- - 1 cullerada de cafè fred fort;
- Per mousse:
- - 1, 5 cullerades de gelatina en pols;
- - suc d'1 llimona;
- - 4 cullerades d’aigua;
- - 250 ml de crema de llet;
- - 175 g de móres;
- - 150 g de sucre llustre;
- - 450 g de crema de formatge greix;
- Per inscripció:
- - mores, grans de cafè de xocolata, sucre en pols (per espolvorear);
Instruccions
Pas 1
Batre els ous, el sucre i el cafè dissolt al bany de vapor per formar una massa espessa, esponjosa i cremosa. Tamiseu la farina barrejada amb midó per sobre en porcions. A continuació, incorporeu les ametlles picades i la mantega fosa.
Pas 2
Remeneu-ho bé fins obtenir una massa homogènia. Col·loqueu el motlle rodó de silicona (20,5 cm) a la planxa del forn. Aboqueu la massa en un motlle i coeu-la al forn preescalfat a 190 ° C durant 30-40 minuts, fins que la massa pugi i quedi daurada.
Pas 3
Refredar el pastís en un motlle i distribuir-lo. Rentar i assecar el formulari, folrar-lo amb paper film en 2 capes de manera que les vores de la pel·lícula pengin lliurement als costats (això facilitarà la distribució del pastís acabat fora del formulari).
Pas 4
Prepareu la crema. Batre la mantega fins que quedi tova. Tamiseu el sucre llustre en porcions a la part superior, batent bé cada vegada, i després afegiu-hi el cafè, continueu batent. Talleu l’escorça per la meitat i escampeu la meitat de la crema sobre l’escorça inferior. Passeu aquest pastís a un motlle.
Pas 5
Prepareu la mousse. Després d’abocar la gelatina en un bol d’aigua, deixeu-la 2 minuts perquè s’infli. A continuació, poseu el bol en un bol d’aigua calenta i remeneu la gelatina fins que es dissolgui completament.
Pas 6
Batre el formatge, el sucre i el suc de llimona fins que quedi homogeni. Batre la nata per separat en una massa densa i afegir juntament amb la gelatina dissolta a la massa de formatge. Dividiu la mousse en 2 parts.
Pas 7
Deixeu-ne la meitat de banda i, a l’altra, incorporeu-hi les móres i repartiu-les uniformement sobre la cassola del pastís.
Esteneu la crema de cafè restant sobre la capa superior de pastís i col·loqueu-la sobre el pastís amb la mousse en un motlle.
Pas 8
Poseu la mousse restant a sobre, aplaneu-la. Refrigereu el pastís durant 2 hores. Poseu el pastís fora del motlle suaument, amb paper film, transfereu-lo a un plat i traieu el film.
Pas 9
Decorar el pastís amb mores i grans de cafè i espolvorear amb sucre en pols.
