La col es pot utilitzar per preparar una gran varietat d’aperitius apetecibles i baixos en calories. Es serveixen al principi d’un àpat o s’utilitzen com a guarnició d’un plat de carn. Un aperitiu amb all s’ha demostrat excel·lent. El plat es pot diversificar amb altres verdures, espècies, fruits secs.
Col en vinagre picant amb remolatxa
L’aperitiu preparat segons aquesta recepta té un bell color rosa intens i un sabor ric, picant-picant. Si preferiu una opció més suau, elimineu els pebrots picants de la recepta.
Necessitarà:
- 2 kg de col blanca jove;
- 2 pastanagues grans;
- 1 remolatxa mitjana;
- 1 litre d’aigua;
- 150 g de sucre;
- 1 cap d'all;
- 150 ml d’oli vegetal refinat;
- 5 culleradetes de sal;
- 2 fulles de llorer;
- 150 ml de vinagre al 9%;
- uns pèsols de pimenta;
- 0,25 culleradetes de canyella mòlta;
- 0,5 culleradetes de pebre picant mòlt.
Preparació
Peleu i ratlleu remolatxa i pastanaga. Peleu la col de les fulles superiors, talleu la tija. Talleu la col a trossos petits i poseu-la en una cassola d’esmalt. Afegir remolatxa i pastanaga, remenar.
Prepareu la marinada. Dissoleu la sal i el sucre en aigua, afegiu-hi les espècies i el llorer. Poseu la barreja a ebullició, afegiu vinagre i oli, afegiu-hi all ben picat, canyella i pebre picant. Aboqueu la marinada calenta sobre la col, tapeu-la amb un tauler o plat de fusta i premeu una mica. Col·loqueu una opressió no massa forta a la part superior. Deixeu el berenar per un dia, després del qual es pot menjar. Aquesta col és especialment deliciosa amb carn a la brasa o salsitxes a la brasa.
Amanida de col bullida amb nous
Serviu aquesta insòlita amanida amb pa blanc fresc, preferentment casolà.
Necessitarà:
- 800 g de col blanca jove;
- 6 grans d'all;
- 200 g de grans de nous;
- 3 cullerades de maionesa;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre.
Preparació
Traieu les fulles superiors de la col, talleu la tija. Talleu la col a trossos grans, poseu-la en un cassó, aboqueu-la sobre aigua bullint salada. Col·loqueu la tapa a l’olla, espereu que bulli l’aigua, traieu-ne la tapa i coeu la col fins que quedi totalment tova. La col cuita d’aquesta manera no tindrà una olor específica.
Fregiu els fruits secs en una paella seca, refredeu-los i poseu-los en un morter. Afegiu-hi alls pelats. Tritureu-ho tot en una massa homogènia. Tireu la col acabada en un colador i, a continuació, espremeu-la en una bossa de gasa, poseu-la en un bol i aboqueu-hi la salsa d'all-nou. Utilitzeu un empenyedor de fusta per moldre la barreja fins que quedi homogènia. Afegiu maionesa, sal i pebre negre acabat de moldre, remeneu i poseu-ho en un bol d’amanides.
